其實要不加做模具用的鋼圈的話，蒸八分鐘就足夠了。
但現在豆腐外面裹著一層鋼圈，蒸時間太短的話，豆腐不一定能蒸好，所以要多蒸一會兒。
要是在家做的話，徐拙絕對不會這么瞎講究。
直接在盤子里鋪一層豆腐，然后把餡料擺上，再弄一層豆腐，直接上鍋開始蒸制，完全不考慮賣相。
但這會兒是要老爺子他們品嘗，可不能掉以輕心。
得把壓箱底的本事拿出來，才能起到驚艷全場的目的。
才能鞏固自己的人設。
這樣以后自己再做出一些高階菜品的話，大家也就見怪不怪了，甚至還會覺得理所當然。
人設是需要維持和鞏固的，但萬一翻車的話，就是大型社死現場了。
現在徐拙的目標是努力掙錢，社死不社死的……
他連肄業證事件都經歷過，人設翻車的社死就顯得無足輕重了。
畢竟回頭只要再做一道擅長的菜品，就能挽回聲譽，而肄業證的事兒……
現在連幼兒園的小朋友都知道徐拙哥哥是個學渣，不能向徐拙哥哥學習。
每次這種言論在網上出現，徐拙就會遭遇一波群嘲。
學渣的辛酸啊。
十五分鐘很快過去了，徐拙把火關掉，又悶了兩分鐘。
然后他掀開鍋蓋，一股濃郁的豆腐香味兒，從鍋里飄了出來。
他小心的把盤子從鍋里端出來，揭掉鋼圈上面的保鮮膜，拿著扇子小心的在表面扇動，這樣能夠加速豆腐的冷卻，同時也能減少水蒸氣在豆腐表面凝結。
等到溫度稍稍降下來之后，他把豆腐放在一邊降溫冷卻。
趁著冷卻的時候，徐拙開始熬制玻璃澆汁。
把鍋放在灶上，開火后里面加入清雞湯和蔥姜水，然后用中火開始燒制。
等到鍋里的雞湯即將燒開的時候，徐拙把食鹽放進去，緊接著倒入水淀粉。
水淀粉入鍋之后，不能攪動，得用勺背放在湯的表面，輕輕轉動。
這一步操作，在烹飪中叫揉。
用勺背部分，在湯汁的表面輕輕轉動，這樣能夠防止湯汁因為出現劇烈晃動而變渾濁。
用勺子開始揉的時候，另一只手也要配合著把火關小，不能讓鍋里的湯汁沸騰，一旦沸騰湯汁也會變渾濁。
這樣做出來的澆汁，就不是透明的玻璃澆汁了。
不能攪鍋，不能煮沸，這是做玻璃澆汁的關鍵所在。
很快，在熱力的作用下，鍋里的湯汁再次變得清澈透明起來，同時也變得粘稠了許多。
等到鍋里的湯汁徹底變得透明，徐拙隨即把火關掉。
這澆汁的味道有著濃郁的雞湯鮮味，同時還有淡淡的蔥姜味兒，聞起來讓人很舒服。
澆汁做好之后，徐拙再次來到豆腐前。
他小心的把鋼圈去掉，一個外表酷似六寸小蛋糕的菜品，才算是正式映入了眼簾。
因豆腐中加了蛋清，所以側面呈現出很細膩的質感，而且還很光滑，看上去讓人覺得很舒服。
另外，豆腐那白皙的顏色，也讓這道菜看起來顯得華貴了許多。
配上表面的那朵牡丹花，更顯得氣質高雅。
怪不得那些廚師都喜歡琢磨這道菜呢，這賣相確實好，看起來就有種賞心悅目的感覺。
不像是做胡辣湯那樣，粘乎乎稠乎乎黑乎乎的，完全沒有任何美感可言。
不過這個時候，還不是這道菜最賞心悅目的時候，只有澆上澆汁，這道一品豆腐才算是真正做好。
顏值也算是到了巔峰狀態。
但是這會兒還不能往豆腐上澆汁，因為得先檢查一遍，看豆腐的表面，是否有塌陷或者不完美的地方。
特別是側面，假如有瑕疵的話，很影響菜品的顏值的。