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老酒燒好之后，田承潤拿著勺子，在壇子里加了一些進去。
放完之后，他又往里面放了一小把冰糖和兩小勺魚露。
然后用泡軟的干荷葉把壇子口封上，繼續煨制。
這次煨制的時間要更長一些，同時火也要更小一些，只有這樣，湯的味道才會濃郁，才會變得更加美味。
“佛跳墻的調味其實很簡單，有金華火腿在，基本上不需要放食鹽，一般可以放一點海鹽，或者放一點魚露進去，增加一下鮮味就行。
倒是冰糖，要多放幾顆，這樣能夠讓做出來的湯喝起來更加鮮甜，更加美味。”
田承潤不厭其煩的把每一個步驟都講解一下，這樣做的目的，自然是為了讓更多的人了解佛跳墻這道菜品。
在很多人看來，所謂的佛跳墻，就是一道豪華版的麻辣燙。
做法什么的，跟麻辣燙很相似，都是用濃湯，都是先把食材半加工，然后再放進濃湯里煮一下。
但事實上，佛跳墻比麻辣燙復雜繁瑣多了。
而且佛跳墻這道菜，不像麻辣燙那樣靠調料取勝，這道菜的調味非常簡單，所有的味道全都來自于食材。
今天的拍攝很簡單，壇子煨上之后，今天的拍攝基本上就結束了，只等晚上再拍一下從壇子里把湯倒出來就行了。
晚上，煨了一天的壇子被搬下來，徐拙和田承潤一道，把壇子里的湯給倒了出來。
倒的時候跟昨天一樣，也是要用籠布進行過濾。
昨天的湯，倒出來就是奶白色的濃湯，但是今天，這些湯居然變得清澈了一些。
兩人把湯倒進盆里，蒙上保鮮膜密封，然后放進冰箱的冷凍室進行冷藏。
這樣做的目的是讓湯汁能夠凝固，這樣會更加純粹一些，而且也比較方便儲存。
昨天的湯燒了滿滿一壇子，今天再用昨天的湯加入其他食材進行煨制，這樣做出來的湯濃度比昨天更高。
里面的膠質之多，甚至達到了喝的時候不擦嘴，就會直接把嘴黏住的效果。
這樣的湯，用來做佛跳墻，才能讓那些名貴食材變得更加高端和美味。
第三天的時候，開始正式做菜。
海參鮑魚什么的前些天都已經發制上了，這幾天一直在換水浸泡，現在總算到了要用的時候，而那些干品的發制，也正好到了火候。
田承潤在做的時候，把時間把握得很死。
“佛跳墻的制作分為兩種，一種是把這些食材分成兩次加入到壇子里進行煨制，吃的時候一人盛一碗。
第二種就是比較講究的做法了，要用竹篾網把這些食材分別包起來放進壇子里煨制，做好之后，再撈出來擺盤。
最后澆上壇子里的原湯。
影視劇中和一些美食節目中，里面之所以能把佛跳墻拍得花團錦簇的，用的就是第二種方式。
要是用第一種做法的話，那把壇子里的食材一個個撈出來，再一個個進行擺放，湯早就涼透了。”
今天因為是拍視頻，而且還是佛跳墻的推廣視頻，所以兩人自然選擇了第二種方式。
徐拙拿來一疊竹篾網，開始包食材。
這一步做起來倒是很簡單，把竹篾網鋪開，然后將食材放上去。
接著將竹篾網折疊一下，讓竹篾網把食材包裹起來。
最后用竹簽，把竹篾網開口的地方串一下，達到封口的目的。
把所有食材全都封好口之后，田承潤將這些竹篾網依次放入壇子里。
不過沒有放完，一些不耐煮的食材，比如海參鴿蛋之類的，他就放在外面，等快好的時候再放。
這樣能夠保持食材的完整性。