周棟兩手齊施，左手震鍋，右手鐵勺翻滾，每一下都是精確無比，讓所有的大腸小腸均勻受熱，掛上糖色兒；等到豬腸翻得差不多了，這才下豬肚、豬肺等下水。
此時這口鍋加上鍋內的食材已經超過了兩百斤重，他就是有天大的能耐也無法震鍋了；只能用濕毛巾握住鍋耳讓其緩緩旋轉，同時觀察爐內的火力分布，務必令鍋體受熱均勻，同時不停用鐵勺翻炒。
一般師傅也就罷了，柳長青卻看得清清楚楚，周棟這每一勺下去都有講究，上百斤豬下水就像是聽指揮的士兵一樣，正在輪流接受‘火力’的檢閱。
等到掛完了糖色，就連外行都看出來了，這糖色掛得太妙，各種下水大小不同、形狀有異，可在周棟手下卻掛色均勻，就連色澤深淺、薄厚都一般無二。
就這份炒勺上的功夫，做魯廚的頭爐都屈才了吧？眾人面面相覷，早點部能留住小周師傅，可真是幸運啊！
他們卻哪里知道，這都是周棟在造化后廚中練就的本領，可也就是針對鹵煮火燒有效，如天下五絕抓靈智上人，伸手就有！可要換了別的菜色，那就是丘處機對上江南七怪，勝也是慘勝。
掛糖色，點上萬通的釀造老醬油，周棟并沒有急于放別的香料，而是加入了沒有任何異味的純凈水，然后就緊緊盯著湯面。
當湯面開始微微泛動的時候，周棟迅速抓起幾種香料，投入湯中，同時一連串的下達‘加火’‘減火’的命令，在火力變化的同時，十幾種鹵煮需要用到的香料被他分成幾次投入湯中，有時是在大火沸騰時，有時是在小火微煮時，甚至同一種香料都要分成不同階段投入。
柳長青和早點部的眾位師傅看得頭暈眼花，哪里記得住他分別是什么時間投入了什么香料，每次又是投入多少？
為廚講究君臣相佐之道，過度依靠香料那是以臣欺君，完全棄用香料那是有君無臣，不成大國氣象。
周棟這手添加香料的本事其實是系統秘傳，手法快如閃電，也不怕有人在旁邊觀看。
香料下完后，過了會周棟才開始加鹽，然后就是不停地觀察湯面，分成十幾次注入新水，最后一次加水加到距離鍋沿還有四五厘米處才停下手來。
讓人換成小火后，周棟才蓋上鍋蓋，對柳長青道：“柳老師，這鍋湯一直要小火熬燉到明天早上，其間不用斷火。
以后這鍋湯只鹵新料，加水添料的工作都是我來，就算遇到特殊情況，斷火也不能超過三個小時。”
見柳長青點頭，周棟又道：“明天賣鹵煮火燒的時候，還需要一口中鍋，就不用麻煩開鍋了，用前涂一遍豬油然后沖洗干凈就好。這鍋是用來接老鍋的鹵湯和鹵煮的，做成的火燒也是在這口鍋里熬煮；火燒絕對不能進老鍋，否則老鍋的湯就算是廢了。”
柳長青笑道：“這個不用你說，我雖然是做白案，基本道理還是明白的。”
“還有，我以后要看包子、還要**蛋餅，鹵煮這塊兒我以后只負責老鍋、負責每天出鹵菜。至于烙火燒、炸制鹵煮中的配菜炸豆腐，這些就要麻煩別的師傅了。”
周棟沒好意思直接說，鹵煮火燒的靈魂就在老湯和鹵菜。至于火燒和炸豆腐什么的，屬于沒什么技術含量的力氣活兒，他只需要指點下幾個關鍵處就行了，沒必要自己上手，否則還不得累死？
能量藥劑可就一瓶，舍不得耗費在這上面。
沒等柳長青說話，胖子忽然道：“老大，你看這烙火燒和炸豆腐交給我做成不？”
“你？”
周棟一愣，對啊，自己怎么沒想到胖子呢，可問題是你能早起麼？