幾條橢圓形的‘明太子’放在白瓷托盤上，哪怕是隔著包膜也能看到粒粒渾圓，如夕落紅霞。
島國人腌制‘明太子’有自己獨到的方法，頂級貨除鹽外再不用其它香料，是以銀針在包膜開孔，鹽氣滲入后即成。
這道菜是否美味，靠得是腌制師傅對用鹽和時間的掌握、食材本身的品質，考較車再熙的地方，其實主要就在‘開膜’。
因為這道‘真香陰陽魚’用的是超級大碗，車再熙先將整整四條‘明太子’放在‘陰陽魚’空出的一半位置上，
然后手執銀針，雙目緊緊盯著‘明太子’。
在米飯熱量的烘培下，四條明太子在緩緩改變性狀，一些魚卵從先前腌制時開出的針孔緩緩流動出來。
車再熙迅速出手，先是幾針下去，將針孔開大、令更多魚卵流出，跟著落針如雨，將一粒粒流出包膜的魚卵點爆，卵中鮮汁頓時將米飯染紅一片，同時令米飯溫度稍稍降低。
“油西，車桑果然是一位優秀的廚師，看來‘泡菜王’這個稱號真是委屈他了。”
犬養靜齋看得一臉笑意，
說到處理‘明太子’，他也是行家中的行家，一眼就看出車再熙這是在用銀針‘破卵均味’。
點爆這些最靠近針孔的魚卵，既可以借這些魚卵提鮮米飯，又有著炫技的效果，可稱是一舉兩得，如果不是島國和思密達國的頂級廚師，是沒有這種意識的。
周棟則是微微一笑，提點坐在身旁的蘇家兄弟道：“你們兩個看懂了沒有？
一名好的廚師，就需要像熟悉自己的身體一樣，熟悉你面前的每一種食材。
島國和思密達國處理魚卵的方法和西方人不同，為了保證食材本質的味道，他們會故意精簡腌制的過程，
而且在這個過程中，他們是絕對不會去除魚卵包膜的，
為使魚卵入味，就會用銀針在包膜上開孔，也就使得靠近針孔位置的魚卵味道較為咸重。
口感不均，這是一道美食最為忌諱的事情，所以他才會點破這些魚卵，
這樣既保證了口味均勻，又能夠為米飯提鮮，對一道看似簡單的魚卵飯如此用心，
什么是匠心？這就是！
他甚至為這道‘真香陰陽魚’專門練習了一套針法，這就是廚師的執著，是需要你們學習的。”
哪怕是對手，車再熙的表現也讓周棟暗暗贊嘆，
任何一名精誠于美食之道的廚師，其實都是值得尊重的。
“哦......”
蘇氏兄弟面面相覷，有疑問卻是不敢說出口，
心說也沒見老師你為了學習赤峰對夾下多大功夫啊，好像就是到我家老店吃了幾口而已？
如果可以選擇，‘俺們’還是希望做老師這樣的人啊。
‘明太子’的包膜極薄，之前又是在冷柜中儲藏，現在被熱飯一激，熱脹冷縮，先是有無數魚卵從包膜針孔中擁出，被車再熙一陣‘點指兵兵’，跟著包膜漲裂，很多內里位置的魚卵也跟著涌了出來......
犬養靜齋頓時目光一凝，
他是此道中的高手，自然知道這碗‘真香陰陽魚’已經到了需要整形的關鍵時刻，
車再熙如果一個處理不好，被魚卵涌入泡菜蘿卜的區域，不僅會亂了口味，這碗飯還會變得紅不紅白不白，色香味中排列第一的這個‘色’字可就沒了！
如果溯源，島國和思密達國的廚藝其實都是出自華夏，也一樣要注重華夏美食的幾個要素。