犬養靜齋一陣猛烈地咳嗽，只覺喉嚨又開始發甜了，似乎有熱血開始上涌。
呂綠馨倒去熟鍋油后，按照周棟的要求，以小火慢慢熬煉豚肥，就在油香初起的時候，周棟開始接管灶頭，將一直捏在手中的河豚肝整塊放入鍋中。
呂綠馨和蘇家二寶睜大眼睛看著，本以為周棟放下河豚肝后會去拿煎鏟，卻沒想他的動作卻是無比連貫，河豚肝落在鍋中剛剛發出‘吱’一聲輕響，就見周棟用食中二指一夾，已經給河豚肝輕輕翻了個身。
“只是用手麼？”
因為擔心工作人員笨手笨腳壞了自己的好酒，懷良人親自將拉菲打開，倒出些在醒酒器中醒著，此刻也漫步走過來仿佛無所謂地看了一眼。
他可是懷大廚、周棟日后爭奪至尊金獎的對手，
紫禁之巔上周棟如果叫西門吹雪，他懷大廚可就是葉孤城，自然不能像呂綠馨她們這樣擺出一副學習的樣子來，必須要有風輕云淡、可看可不看、看即是不看、不看即是看的調調兒。
“你小子......這一手是誰教你的？”
當看到周棟的手法，懷良人不覺瞪大了眼睛，腦袋探出老長，跟之前的犬養靜齋有得一拼。
他是沒做過煎豚肝，卻是做香煎鵝肝的行家，自然明白這一手有多難，而且一旦掌握，對這道菜的品質提升又是多么的關鍵。
鵝肝因為本質上是脂肪肝，所以極為嬌嫩，用質量再好的金屬鍋鏟來翻煎、都難免會破壞鵝肝表層，使得味道走失，而如果用木質鍋鏟，因為鏟身過厚，再高明的廚師翻煎起來也會有難度。
可既然是香煎，哪里有不翻的道理？
廚師們想出過各種方法，顛鍋怕摔碎、戴防高溫手套影響手感，最后還是只能放棄追求完美的想法，用煎鏟翻動鵝肝。
懷良人卻知道，真正高明的廚師是可以做到出手迅速、以空手翻煎鵝肝的，
這樣做看似簡單、其實十分困難，因為油溫高、鵝肝吸熱快、加上本身又柔嫩不受力，手上力量稍大、肝就破了，力量稍小，則無法準確拿捏！
就算是他這個藍帶勛章的獲得者，也只能做到在鵝肝初入鍋時空手兩翻而已，而且這說的還是鵝肝，周棟用的河豚肝比鵝肝還要柔嫩數倍，如果換了是他，恐怕連空手‘一翻’的把握都沒有！
“這還用人教？自己琢磨下應該也就知道了。
如果不能做到空手翻煎，這么好的河豚肝不就糟蹋了。”
周棟搖搖頭，這么簡單的問題還需要問啊？
“你不燙啊？都快趕上傳說中的‘高買’了，據說這些人都可以空手在熱水盆里夾肥皂......”
呂綠馨小聲嘀咕了一句。
不知道為啥，她此刻擔心的并不是這道‘紅酒香煎河豚肝’會不會大獲成功，而是周棟會不會被燙到了手指。
“我這可都是為了九州鼎食考慮，萬一他被熱油燙傷，難免就會影響‘周氏私房廳’正常開業，私房廳開不了業，九州鼎食的生意就會受到影響......
楠楠怎么說都是我的好閨蜜，我能不替她考慮麼？”
呂綠馨心里嘀嘀咕咕，總算是為關心周棟找到了一個冠冕堂皇的理由。