很多人都以為釀酒只要水好、用的糧食好，就一定能夠出好酒，茅臺五糧液不都是如此麼？甚至就連一些專業的釀酒師也是這樣認為的。
其實不然。
釀酒所用的水和糧食固然要好，但更重要的還是適合，
就算是古亞楠空運弄來的‘天下好水’，也需要合理的配比才行，如果再加上周棟新發掘的阿姐泉，其中的變化便越發精微，可謂‘傳之無語、存乎一心’。
釀酒的第一步，不是浸泡酒米，而是配比水源。
古亞楠按照周棟所給的文字和圖畫說明，分別取來了三處水。
第一處自然就是泉城無名泉，勇勇那只女鴨的娘家所在。
第二處則在黃河上游的貴·德附近，
‘天下黃河貴·德清！’這里的黃河水還沒有進入黃土高原，水質并不渾濁，同時蘊含青·藏高原巴顏喀拉山脈特有的各種微量元素，雖然因為只是黃河上游，還遠遠達不到綿延萬里，成分有些不足，只能用來釀造烈酒，可‘三碗不過岡’原本不就是黃酒中的烈酒麼？
更何況還有周棟這個傳說級釀酒大師親自調配各地之水，根本就不用擔心水中成分不足的問題。
第三處水，更是鼎鼎大名。
卻是與王安石蘇東坡這兩位歷史名人有關，正是蘇學生偷懶被王安石揭破的故事，王要的是長江中峽水，蘇東坡過中峽時卻忘記取了，想著省些麻煩，就帶了下峽水回來，沒想到這位王相也是位大大的‘毒舌’，一口就嘗出來了，還說什么‘三峽水性甘純活潑，唯上峽失之輕浮，下峽失之凝濁，只有中峽水中正輕靈’！
小蘇啊，你怎么可以欺騙我，用這下峽的水冒充中峽水呢？
周棟讓古亞楠取的，正是長江中峽這‘中正輕靈’之水、而且必須是江心水！
先不說空運水源的耗費是何等之大，就光是取這江心水就費了老鼻子勁了，要不是周棟廚藝高明、人又帥，稱得上‘色·藝雙絕’，古亞楠會費這么大的力氣？想得美，賺多少錢古大小·姐也不會伺候！
懷良人和嚴一，勇勇和它的女鴨，以及李秀臣帶領的一幫村民，此刻都在聚精會神地觀看周棟開釀美酒的盛況。
空運來的三地之水和周棟在阿姐湖選定的水源，此刻都被儲存在四個大型的鋼化玻璃密封容器中，
四個玻璃容器的下方，各有被閥門阻斷的水路，要同時開放閥門以及在容器上方透入空氣才會流出，四條水路的盡頭，連接的便是重要的‘米池’。
周棟就站在米池的邊上，面前擺放了一個四四方方的玻璃器皿以及四個裝了不同水源的水桶，一臉的莊嚴肅穆，神態無比認真，
懷良人看得有些眼酸，忍不住小聲嘀咕了句，老周現在是越來越會裝模作樣了。
“馬世青的水說上有著記載，‘用水者二，得釀酒之精髓；用水者三，得釀酒之大成；而用水者有超三之變，則得釀酒之神韻也！’
甚至就連馬世青自己，都沒有用過三種以上的水源相互混合，就是因為天下釀酒者如云，能得其神化者何其少也！