“老板又回去了，猜猜看，這次回去，有什么事兒”張一山，說道。
上一次老板回去，來的時候帶來了一位廚師，主要做的是魯菜。這一次老板回去，會是做什么呢作為飯莊里的員工，張一山也說不清楚。或者說，他壓根就不知道
“這個，我哪里會知道老板的行蹤，深不可測我，還是安心地殺我的魚”劉好遠，說道。
他的手里，那些一個殺魚的工具，來到水池旁。經過一番挑選，他首先選中一條鯉魚。在劉好遠的記憶中，家鄉的黃河鯉魚，是一個很好的魚。這里的魚，和家鄉的魚相比，還是有著一些，中劉好遠的話來說，是吃著的時候，少了一些東西。
是情感
遠離故土，在這片美國土壤上，盡管生活的社會環境安定，物質上有著一些保證，但是每到夜深人靜的時候，總覺得怪怪的。
是魚的味道
在劉好遠的眼中，手中的魚再好，也沒有家長的黃河鯉魚好。生活當中，人們對于物質的追求，一定的程度上，很產品或物質的質量，是分不開的。
美國圣路易斯的魚，不錯，要不然的話，張記飯莊的生意、魚為主的大菜，也不會那么的紅火。劉好遠的手藝，也不錯。在他做魚的時候，有著一個要求，那就是自己收拾魚。所謂的收拾，在張一山看來，也就是殺魚，其它的倒沒有什么。殺魚，要講究一個干凈。將魚收拾干凈了，才能夠放心。讓大廚放心，讓顧客放心。
“今天的這個魚，不知是又要糖醋了，還是清蒸了”張一山，說道。
拿著網兜的劉好遠，動作敏捷，可謂是快穩準，瞬間就將魚抓進了網兜
“紅燒”劉好遠，說道。
說話間，只聽嘭的一聲響，魚死了。
“好這個紅燒，好看這個個頭，紅燒，是很不錯的”
在一邊上的劉好遠，笑了笑，沒有說話。干起活兒來，他是很用心的。對于劉好遠來說，一鼓做氣，魚處理完了，自己可以休息一下。活兒沒有做完，就沒有辦法，歇息。
對于職業的尊重，反應在劉好遠的日常當中。老板在的時候，他是這樣干活兒。老板不在的時候，他也是這樣干活兒。
也正是如此，在張記飯莊里，劉好遠人緣不錯。老板像其它的人們一樣，知道劉好遠說話不太好聽，但是，有著一定的實力。
拼著涼菜的張一山，這個時候沒有事情做。大蔥還沒有送過來，他在等著這個涼菜的一個配料到。一道涼菜，看似簡單，但是每一味食料都不能少。真的就像是一桌子滿漢全席，少不了幾文錢的鹽巴去配料一樣啊道理
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