之間他手里的刀動得飛快，一層層魚泥順著刀刃被刮下來，在案板上一點點地積少成多。
連著刮了兩條魚的魚身之后，沈傳覺得魚泥的量差不多了，這才停手，用菜刀將魚泥抄起，放在一旁早就鋪好的新鮮肉皮上。
他手持雙刀剁著肉皮上的魚泥，手速快得幾乎能看出殘影來，再次收獲了一批叫好聲。
畢竟內行人看門道，沈傳的確是有著扎實的基本功的，無論是刀工還是手法，全都無可挑剔。
這讓許多人不由得為夏月初擔心起來，她就算再有天賦，也還是太過年輕，這種歲月積淀下來的經驗和手感，可不是光有天賦就能超越的。
魚泥被剁出粘性之后，便被放入一個特制的缽內。
這東西是沈傳自己帶過來的，經過府衙的檢查發現并沒有什么問題，所以準許他在斗菜的時候使用。
沈傳將魚泥放入缽內，加入鹽和適量的水，便開始朝著一個方向不斷地攪打魚泥。
然后再次加水，將魚泥攪打到魚泥起小泡的時候，將其放在一旁靜置片刻，再放入姜汁水、調味料等攪勻。
攪打魚肉說起來簡單，但其實實際做起來卻是很累人的。
首先魚泥已經被剁得起了粘性，會一直纏在筷子上，攪打的時候必須要用上力氣才行。
而且為了讓魚泥呈現出最佳狀態，至少需要進行五百到六百次的攪打，這絕對是個力氣活。
所以行內經常說，好廚子都是男的，倒也未必就是歧視女性，而是因為無論是顛勺還是切墩兒，乃至于像這樣的攪打過程，都是需要力氣和耐力的，一般女性的力氣達不到要求或是耐力不足，就很難做出滿意的成品。
沈傳雖然年紀大了，但是身體一直保養得很好，基本功也一直沒有放下來，所以無論是剁還是攪，都做得十分到位。
魚泥攪好之后必須立刻下鍋定型，否則若是長時間放置在一旁，那剛才這番工夫就都白費了。
沈傳在鍋里加入冷水，然后兩只手配合著，將魚泥擠成一個個核桃大小的丸子，下入鍋中。
只見他兩只手交替動作，一只只潔白渾圓的魚圓就從他的虎口處跳出來，落入鍋中。
這道菜的魚圓必須要冷水下鍋，即便是在汆熟的過程中，鍋內的水也不可沸騰，必須要保持鍋中水出于似滾非滾的狀態。
若是水滾得大了，吹彈可破的魚圓就會被煮得支離破碎，但若是水滾得小了，則不利于魚圓保持內外一致的成熟度。
若是放在現代，燃氣灶可以很方便地調整火力的大小。
可如今是在古代，燒柴根本沒辦法如此精準地控制火候，所以只能隨時注意著鍋內的動靜，根據需要加涼水下鍋，以此來控制鍋內的水溫，以維持著將開未開的狀態。
這絕對就是個技術活了，沒有一定的經驗是絕對做不到的。
夏月初在等待魚頭蒸好的空檔里，正好看了一下沈傳是如何控制水溫的。
這么精準的把控，肯定是經過不知多少次的練習的。
不得不說，此時若是讓她來做，她也是做不到的。新新電腦版大家收藏后就在新打開，老最近已經老打不開，以后老會打不開的，請牢記:網,,，請牢記收藏,網址最新最快無防盜免費閱讀</p>