閆文遠剛想開口反駁，不料善玉大師卻道“食之一道，講究色香味俱全，可見擺盤和配色是跟香和味并并駕齊驅的要素之一。若是注重外表不重味道，那自然是本末倒置，但是這兩道菜色香味俱佳，無一短板，若是天下的廚子都能做到如此，想必也就不會有人再說有些菜中看不中吃了。”
蔭澠沒想到一向說話溫和的善玉大師會直接出言反駁自己，頓時覺得臉頰發熱。
好在他皮膚有些黝黑，除了離得近的閆文遠，坐得稍微遠點的人根本看不出他此時面皮漲紅。
敞軒內的氣氛一時間也有些詭異，大齊這邊無論是僧人還是官員，全都是面無表情內心暗爽。
而東瀛那邊跟著蔭澠來的人，此時卻都有些不好意思，也不好說什么，全都低頭吃飯，直到后廚上菜，才算勉強打破了這種尷尬的局面。
“蓮臺獻瑞。”
“竹蓀素翅。”
蓮臺獻瑞是一道湯菜，頗有些形似開水白菜。
一朵嫩白菜劈開而成的蓮花浸在素湯之中，菜心的位置簇擁著捧起幾朵鮮嫩的小朵靈芝。
湯汁清可見底，白菜嫩黃舒展，像一朵鵝黃色的睡蓮，中央的幾朵靈芝棕紅發亮，形狀也十分端正好看，可真是名副其實的蓮臺獻瑞。
另外一道菜則是用泡發的竹筍包裹著特意制作的素魚翅，最后澆汁而成的。
竹蓀自古就是“草八珍”之一，滋味鮮美，香味濃郁，包裹在蒸得順滑可口的素魚翅之外，口感爽滑，咸鮮可口。
善玉大師雖然沒有吃過真的魚翅，但是以前也沒少吃過素翅，開始也并未在意，但是嘗了一口之后，才發現今天的素翅與以往大有不同。
不但口感十分爽滑柔韌，而且味道也十分鮮美。
其實一般情況下，做佛齋或是素膳的時候，很少會有人專門去制作素魚翅，都是用粉絲來代替。
但是夏月初對自己出手的菜品一直都是精益求精，所以卻并沒有這樣取巧，而是實實在在地用黃花菜一
縷縷做出來了素魚翅。
想要做素魚翅，其實也是個技術活。
首先要將干黃花菜用溫水泡發，洗干凈擇去梗和硬核，只留下一圈花瓣，捏住尾部，用排針梳成均勻的細絲。
然后將鍋中的油燒至五成熱，用手捏著梳開的黃花菜，在淀粉調成的水粉糊中均勻地蘸上一層薄糊，然后動作輕柔地將其投入油鍋之中，炸至外皮發硬呈乳白色之后撈出，便是素魚翅了。
如何將黃花菜梳成均勻的細絲，如何將每一絲的黃花菜都均勻的過上水粉糊，這都是十分需要技巧的。
素魚翅做好之后，將其用泡發好的竹筍包裹起來，放入蒸碗之中，加入素高湯以及其他調味，上鍋蒸制一刻鐘，潷出蒸碗中原汁留用，將蒸好的竹蓀素魚翅在盤中擺好。
最后在原汁中加入筍絲、香菇絲，大火煮沸后撇清浮沫，調味勾芡，最后澆在竹蓀素翅之上，這道菜才算是大功告成。
雖然善玉大師沒吃過真的魚翅，但是在座的東海府
官員們可是吃過的。