松鼠鱖魚是淮陽菜當中的一道傳世名菜，流行于清朝乾隆時期。
這道松鼠鱖魚去除了魚骨和魚翅，在切成菊花時極其考驗刀功，這道菜的難度系數其實是非常高的，容易令人望而生怯。
這道菜不僅考驗刀功，還考驗廚師對于油溫的把控，因為焦溜對于油溫的要求極高，這道菜在完成之后，食客入口的感覺必須是外脆里嫩，這就要求下鍋后的魚要做到不能脫醬、散掉、焦掉。
想要完美地完成焦溜，對于廚師而言是極大的挑戰。
松鼠鱖魚被端上來之后，所有的掌柜立刻跟著她一起圍到了那道菜面前，只見雪白的盤中俯臥著一條顏色金紅的魚，魚肉上掛著的醬汁鮮亮而又濃稠，整條魚就像是一只趴在雪地上的松鼠一樣，生動可愛。
酸甜的香味彌漫在酒樓的大堂中，引得人們不由自主地咽了口口水，目光紛紛停住在了那三條金紅色的魚上。
“各位掌柜，請嘗菜！”云芍藥的眸中綻放著自信的華彩。
這可是中華傳世名菜，她就不信他們不會為之折服。
掌柜們取來了干凈的碗筷，然后爭先恐后地動手夾起了盤子里的松鼠鱖魚放進了自己的碗里，他們都想看看這一品軒的招牌菜，到底值不值得他們花重金去加盟！
光是從賣相上看，這道菜就已經無可挑剔了。
但誰知道會不會是一道中看不中吃的菜呢？
還是得嘗過了才能見真章！
他們只嘗了一口，眼中就露出了贊賞之色。
“嗯，這個味道真是絕了，外脆里嫩，酸甜可口，這里面好像加了番茄、白醋和白糖，還勾兌了清油，整個湯汁被勾兌得恰到好處，湯汁濃厚而不顯得油膩、絲絲入味卻又不覺得重口。”
“尤其是這刀功更是堪稱一絕，這菊花被片得十分均勻，而且每一條肉都完好地連在魚
皮上，放眼整個江州城，也就百花酒樓的褚大廚，能有這樣的本事了吧？”
“而且這位大廚對于火候的掌控也可以說是登峰造極了，這焦溜是最為困難的一種烹飪方法，早一刻魚肉沒熟，晚一刻掛在上面的粉漿又焦了，若非下過一番苦功夫，絕對做不出這樣的好菜來！”
“以這位大廚的手藝，去京城開酒樓也是綽綽有余的了！沒想到，這么厲害的大廚都只是一品軒廚師培訓學堂的一位老師，真是屈才了呀！”
……
做出這道菜的趙大廚，站在他們的身后，有些不好意思地說道：“其實我原來根本沒有這么高超的廚藝，都是一品軒廚師培訓學堂栽培得好！”
“真能栽培得這么好？”那些酒樓的掌柜有些不相信。
“真能！”趙大廚伸手撓了撓頭。
故鄉酒樓的掌柜在嘗完了這道菜之后，心里很不是滋味，他將碗和筷子拍在桌上，有些不自然地別過了臉，臉色非常地難看。
“顧掌柜，你大可不必如此，做人要大度！”明月酒樓的掌柜，伸手拍了拍他的肩膀，和和氣氣地勸說道。