趁著伊娜她們還沒有來，我給杰西介紹豬肉的樣子:“杰西你看，豬肉和牛肉，羊肉都不一樣，層次分明，一眼就能看出來。豬肉呢，要這樣挑選:一觀察肉的顏色。健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應呈現出紅色或粉紅色。光澤鮮艷，流出液體較少。脂肪部分應是白色，或乳白色且質地較堅硬。”
“二觀察肉皮。健康豬的豬肉，肉皮上應該沒有任何的斑點。”
“三聞氣味。新鮮且健康的豬肉氣味是新鮮的肉味，帶有微微的腥味，不會有其他異味和臭味。”
“四觀察淋巴結。健康正常的豬肉淋巴結，大小和數量上都應是正常的，且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或偏灰色。”
“五看彈性。正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病毒和不新鮮的豬肉彈性都會下降。且很久都不會恢復原樣。”
杰西連連點頭，表示自己知道了。
我繼續說:“因為豬在阿富汗屬于禁忌，很少養殖，或者根本就沒有養的。這些豬肉，都是巴基斯坦運過來的，它的價錢是牛肉羊肉的5－6倍。你沒見過豬，所以豬肉的樣子你得知道。你信仰的宗教，是不能吃豬肉的，我也會尊重你的信仰。”
“之所以要聞氣味，我是怕時間久了會不新鮮，那樣就留不了多久，容易變質。”
“即便豬肉做熟了，它也是一眼就能看出來的。所以，在桌上吃飯的時候，你自己注意一點就行啦。現在，我準備把牛肚子綽水，你負責切豬肉和牛肉。土豆絲是倒數第二個切，白菜則是最后再切，明白嗎？”
杰西說:“好的，老板我知道了。”
我把液化氣罐閥門打開，鍋中放入適量的清水。等水開后，再把切成大塊的牛肚子放進鍋里，焯水2分鐘后，撈出瀝干水分。
焯水的目的是為了消毒、去腥、減少異味。
焯水的時間，可能因個人口味而異，一般建議將牛肚放入沸水中煮沸后，再煮個5-10分鐘。在焯水的過程中，需要經常翻動牛肚，以確保均勻焯水。
焯水過程中，需要注意牛肚表面是否變色，如果變色了，可能是焯水時間過長或是水溫過高而導致。
另外，在焯水過程中，可以加入姜片，蔥白等調料，用來去除異味。撈起來之后，牛肚基本上快熟了。
把牛肚浸入冷水，讓它快速冷卻，這樣便于切片切絲。生的牛肚，切起來滑溜溜的，切絲容易切得大小不一。
而焯水過后，就很好切了。牛肚變得非常松軟，就跟豆腐切絲一樣。
現在，該啟用猛火灶了。它的火力大，炒菜相對容易熟一些。我用的鍋，是成哥之前煮面條的大鍋，我這里可沒有那么大的鍋。
洗干凈鍋，放入適量食用油，辣椒，花椒，蒜米，蔥，姜，蠔油煸炒一下。再倒入焯好的牛肚和青紅椒，洋蔥煸炒幾下，倒入料酒，米醋，再加入適量鹽和雞精，老抽少許。
翻炒均勻入味后，試試味道，咸淡剛剛好，就可以出鍋了。
用大盆子裝好，放進保溫車里面。接下來，就是辣椒炒雞胗。
準備食材：雞胗，青辣椒，紅辣椒，生姜，大蒜，小蔥，食用油，食用鹽，料酒，生抽，蠔油，胡椒粉。
第一步：先把青辣椒和紅辣椒切成小塊，放入碗中備用。
第二步：生姜去皮再清洗干凈，然后再切成姜絲。大蒜去皮，清洗干凈之后再切成蒜片，小蔥清洗干凈之后，去掉根部，再切成蔥花。
第三步：把雞胗處理干凈之后，再放入清水中去浸泡5分鐘左右，然后再拿出來清洗干凈。
第四步：鍋中倒入適量的清水，再加入生姜片，然后把清洗干凈的雞胗放入鍋中。