把雞爪撈起來，放進盆子里。
接下來，就是把切好的豬蹄清洗干凈，鍋里的水倒掉，換上干凈的水。
水燒開3分鐘左右，放入一勺料酒，把豬蹄放進去焯水2分鐘。焯水的豬蹄取出后用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。
注意:豬蹄要買豬前蹄，肉多筋多，后蹄則是骨頭較粗大，顯得肉少。
把鍋洗干凈，倒入適量食用油，倒入冰糖開小火炒糖色。大約30秒，炒至冰糖融化，糖水變成焦糖色即可。
倒入豬蹄，小火翻炒至豬蹄均勻裹上糖色。
因為要準備36桌，我買了9只豬蹄，每只可以拆分成4碗。
放入八角、香葉、蔥姜、老抽，生抽，料酒，鹽，翻炒上色，加入沒過豬蹄的熱水。
這里就是半鍋水了，燒開后轉小火。燉煮約一個小時，煮至用筷子可輕易戳透豬蹄的表皮為佳。
土豆已經準備好，放進去小火慢燉。
將杰西切好的茄子塊中，撒入適量食用鹽。將其攪拌均勻，開始腌制，大概10分鐘即可。這一步的目的很簡單，就是將它的水分控出。
現在可以休息半個小時，剩下的紅燒牛腩，紅燒雞塊，紅燒肉，紅燒羊肉都不用綽水的。
賈斯汀已經被王雪兒打下了桌，100美刀輸完了。王雪兒嘴角上揚，帶著大仇得報的笑容。
現在在桌上打牌的是威爾，凱特琳，王雪兒。凱琳娜負責記錄，賈斯汀在邊上磕著瓜子看，莉亞則在王雪兒邊上坐著。
伊娜在倒小吃，時不時往嘴里塞點吃的。杰西站在邊上看他們打撲克牌，這個看一下，那個看一下。
他這樣也沒事，只要不把牌說出來就行了。
隨著“叮”的一聲，第一鍋飯煮好了。我把米飯倒進不銹鋼桶，蓋上蓋子。洗干凈米，準備煮下一鍋。
時間來到4點10分，我揭開鍋蓋，紅燒豬蹄應該快好了。
這時候鍋里的水很少了，轉大火收汁至湯汁粘稠即可。
豬蹄紅亮軟糯，湯汁濃稠，撒上正經蔥花，色香味俱全。
夾起一塊試試味道，豬蹄特別的香糯，入口即化。一口咬下去，q彈的豬皮，軟爛的肉質，滿口生香美味無比。
整個窩棚里，都彌漫著豬蹄的香味，杰西都忍不住咽口水。我對他說:“這個你不能吃哦。”
杰西郁悶不已，這也太香了！要是能吃上一口，那就好啦。
我把豬蹄鏟進碗里，將它們擺在保溫車里保溫。
現在開始制作紅燒雞爪。雞爪已經綽過水了，鍋里倒入少許食用油，油溫燒至5成熱下入冰糖。
開小火慢炒，直到將冰糖炒至棗紅色時，放入雞爪，翻炒至雞爪上色。
然后倒入適量的開水，水的用量剛好沒過雞爪即可。
放入蔥段，姜片，八角，桂皮，香葉。再倒入少許生抽，老抽，蠔油，食用鹽。開大火煮開鍋，蓋上鍋蓋轉小火燉20分鐘。
20分鐘后，打開鍋蓋，開大火收濃湯汁。等鍋中湯汁濃稠時，就可以出鍋裝盤了。
再撒上切好的正經蔥花，雞爪色澤紅亮，香濃入味。吃一個，嗯！雞爪美味又好吃。
把雞爪裝起來保溫，現在第三鍋米飯已經在煮了，我準備炒紅燒羊肉。
配菜切好，青椒，洋蔥，大蒜，姜絲。
羊肉清洗干凈，起鍋燒水，冷水下鍋。把羊肉放進去，加入一些姜絲，一勺料酒去腥味。
撈干凈浮沫，再煮4分鐘。撈起瀝干水，起鍋燒油，放一把冰糖粒。
小火燒至冰糖粒融合慢慢變成琥珀色，轉大火，把瀝干水份的羊肉放進去。