傅明生擅長的就是蘇菜，而這類菜要做好打底的就是刀功，這也是水淼被看中的原因。
雖然兩個人沒有正式的師徒名分，但是傅明生也是不遺余力地傳授經驗，到他這個年紀，自己的廚藝因為年齡的關系已經在走下坡路了，所以最迫切的想法就是找到一個衣缽傳人。
早幾年也是有這樣的想法，徒弟收了一個又一個，但是因為脾性不和，鬧到最后都是不歡而散。這次他索性也不在乎這個形式了，真把人教出來了，那也是事實上的師徒了，別人還能說他后繼無人不成？！
傅明生靜悄悄站在水淼邊上看她處理鱖魚。說起蘇菜，松鼠鱖魚是繞不開的一道菜，作為一道功夫菜，開花刀、腌制、拍粉、油淋、澆汁要一氣呵成。而且，最開始的時候要把斜刀改切成花刀，而且不能切破魚皮，這對刀功有一定的要求。
水淼殺起魚來是輕車熟路了，熟練地將鱖魚去鱗、鰓、鰭、內臟……洗凈，一刀就把魚頭斬下，攤開、拍扁。
傅明生看水淼這殺魚的勁就覺得滿意，現在的小孩有幾個還會殺魚的，更不用說這么利索的。
水淼用刀把魚背部的魚骨切掉，去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，眼花繚亂又速度飛快，但是水淼下刀非常有分寸，刀深達肉的五分之四就停住了，一點都沒有切破魚皮，接著在魚尾巴處開了一個口，一抽將尾巴從刀口中拉出來了！
“好！看這一氣呵成的動作，就連傅明生都忍不住叫了一聲好。如果說在文思豆腐這種要求刀功精細的菜上，水淼還差點火候，那么在這松鼠鱖魚上把大開大合體現地淋漓盡致。
“刀功不錯！繼續！”傅明生看得越來越滿意了。
水淼將將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、少許濕粉涂勻，一般大家都是用了單一的淀粉，但是這里傅明生給她調了混合粉，這也是他自己摸索出來的一個竅門了。
“你也看到了我用了哪幾種粉，具體比例你之后自己試，找到自己覺得最滿意的就行。”傅明生是從來不會條條框框限定一定要放多少多少比例的，就連他剛剛混的粉也是隨手撮起一點，根本沒在意是不是剛好那個比例。
中國菜從來都沒有那么死板，它的包容性很強，但是你要是說第九大菜系大學食堂菜，那就是另一回事了，傅明生是不會忍受一個有著烹飪專業的學校居然上紅心火龍果燉排骨！！
水淼開始炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，高感受到油熱至七成了，將鱖魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸。
這里傅明生就皺起眉頭了，還是老問題，水淼對火候的把控不夠精細，這可能和她之前做鄉廚也有關系，對這方面要求根本不現實，還得練啊！
水淼將鱖魚炸至外皮金黃，魚肉熟了就盛出來，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭，再七七八八的裝飾，松鼠鱖魚就成了。
水淼將擺好盤的松鼠鱖魚端到傅明生面前，等待著他的點評。