之前就看何雨柱不順眼，眼下找不到把自己打暈的人，那就把這筆賬算在何雨柱的頭上，要是不報仇，豈不是心情不痛快？
何雨柱剛回到后廚，就看見師兄葉向群在爐子邊朝自己招手。
連忙走到跟前，問：“師兄什么事？”
<divclass="contentadv">葉向群說：“柱子，你別氣餒，雖然現在干的調涼菜的活，可是也也不是不能學技術，今天我教你怎怎樣搭配鹵料，熬制鹵肉。”
熬制鹵肉屬于燒臘的活，這這也是七大工種之一，還負責燒烤和辣味的制作。
葉向群先是簡單的介紹了燒臘的工作，然后開始教何雨柱如何搭配調料，鍋里已經放好了各種生肉，關鍵就是調料配方。
何雨柱認真地跟學，畢竟每個師傅教的配方都不太一樣，何大清教的配方就稍微有些區別。
張勇進了后廚看到鄢向群在教何雨柱，氣得哼了一聲，訓了旁邊的王松一句，然后咣當咣當的去切菜了。
熬制鹵肉很簡單，只要掌握了配方，普通廚師也能做好。
葉向群放完調料之后就回到了自己的崗位，何雨柱就開始琢磨才學到的酸甜汁配方。
從之前沒有固定的涼菜師傅就可以看出來，泰豐樓對涼菜并不重視，幾個二灶師父輪流的擔任涼菜師傅。
每個人也都是應付了事，隨便調調就好，不會使用特殊的醬汁來進行浸泡調味。
所以泰豐樓的涼菜也就一般，沒有特殊的味道。
何雨柱想想要把涼菜做好，就要調配一些特殊的醬汁，首先想到的就是調配酸甜汁，用了酸甜汁，很多涼菜都可以搭配使用，制作出來的涼菜酸甜可口。
想到就做，需要陳醋，香醋，白糖，蜂蜜，冰糖，果醋，白醋。
把這幾樣原料準備好，然后將陳醋，香醋，白醋，白糖白醋按照配方倒入一個大碗，里面攪拌均勻。
再把大碗放進蒸鍋里面，蒸到冰糖融化。
何雨柱剛開始調配的時候，張勇就斜眼看過來，好在這些調料都是平常常用的，也就沒有多說什么。
這見把東西放進蒸鍋，就忍不住過來問：“何雨柱，你在干什么？”
“我自己做的涼菜調料，怎么還不能做嗎？”何雨柱反問。
“你會做涼菜調料？我怎么不相信呢。”
“誰像你只是一個刀工？”何雨柱沒有好氣的說。
“你”
張勇最生氣的就是別人說他只是一個刀工，畢竟當年學完刀工之后想轉到爐臺上，可炒出來的味道始終是一般，火候掌握的不好，始終不能入門。
這才退下來做個刀工師父，為人還不行，有技術也不傳授王松，需要高級一些的刀工都是自己來切，只把普通的菜交給王松來做。
何雨柱這是直接掀開了他的傷疤，可是把張勇氣壞了。
“我什么我？我可是家傳的廚師，會一些涼菜配方不是很正常的嗎？”何雨柱繼續在他的傷口上撒鹽。
“行，你好的很。”
張勇氣的快不行了，咬牙切齒的說：“我看你能挑出什么味道來。”
心中打定主意，哪怕真的能調出什么好的味道，那就可以讓他安死在涼菜師傅這個崗位上。
張勇氣哼哼的回去了，何雨柱等冰糖融化，就繼續用小火熬制，還要經常攪動。
等價值熬制的有些黏度的時候，再加入蜂蜜和白醋繼續熬制，一直在攪動時有阻力感。
這時候再加入果醋攪拌均勻，從爐子上端下來。
酸甜汁就已經制作好了。</p>