李東跟兒子笑著解釋說：“這是發酵正在旺盛進行的標志呢，酵母正在努力地把糖分轉化為酒精。”
又過了四五天，發酵的速度逐漸慢了下來，氣泡也變得越來越少。李東知道，這時候需要再次對葡萄汁進行過濾，這次過濾的目的是去除發酵過程中產生的沉淀物，這些沉淀物包括死去的酵母細胞以及一些固體雜質。
李東把葡萄汁小心地倒在濾網上，濾網下面放置一個干凈的容器。葡萄汁緩慢地透過濾網，那些沉淀物被留在了濾網上，而清澈一些的葡萄汁則流入了下面的容器。
過濾后的葡萄汁重新裝回干凈的玻璃罐子，然后再次密封起來進行二次發酵。二次發酵相對緩慢，這個過程將會持續大概一個月左右的時間。
之后李東一家人沒有再繼續待，而是李東返回了市區，等到二次發酵快要結束的時候再過來查看并進行下一步的環節。
在這期間，李東會定期來檢查葡萄酒的狀態。把罐子拿到有光亮的地方，仔細觀察葡萄酒的顏色。他發現葡萄酒的顏色從最初的紫紅色逐漸變得更深沉、濃郁，就像從一朵嬌艷的玫瑰慢慢變成了一朵神秘的紫堇。
同時，李東還會打開罐子聞一聞氣味，葡萄酒的氣味也從單純的葡萄香慢慢轉變為帶有復雜果香和淡淡酒香的混合味道。
“爸爸，這個味道好神奇呀，和剛開始的葡萄味不一樣了呢。”沐沐嗅著罐子口散發出來的氣味說道。
李東笑著說：“這就是葡萄酒在慢慢成長的過程呀，寶貝。”
當二次發酵完成后，葡萄酒才算基本釀成了，但還需要進行最后的澄清和陳釀。到時候把葡萄酒小心地倒入一個干凈的橡木桶中，橡木桶可以賦予葡萄酒獨特的風味，如橡木的香氣和一些單寧物質。
在橡木桶里陳釀的過程中，葡萄酒會進一步成熟和穩定。這個過程可能需要幾個月甚至幾年的時間，但對于家庭釀造來說，李東決定陳釀三個月就可以了。
在這三個月里，葡萄酒在橡木桶中靜靜地沉淀、變化。橡木桶的微小孔隙讓葡萄酒能夠緩慢地呼吸，使得酒中的各種成分進一步融合，口感變得更加醇厚、復雜。
沐沐和曦曦都充滿期待地看著那個橡木桶。在這個過程中，一家人齊心協力，充滿了歡笑和溫馨。
更重要的是，在釀造葡萄酒的過程中，讓一家人一起參與進來，不僅是一次深度的親子互動，而且還很好的鍛煉了一下孩子們的動手和思考能力。
就在李東一家人釀造葡萄的同時，東琪精釀的生產車間里一桶一桶的葡萄酒也在發酵過程中。
相對于家庭釀造葡萄酒，工業化生產葡萄酒的流程就相對標準和智能，其中的多個環節都可以自動化完成，比如去梗的環節由除梗機直接操作，可以節省大量的人工。發酵的過程由機器全程檢測，溫度、酸度、濃度等實時監測，確保發酵順利完成。
……
“姥爺，好喝不？”沐沐給薛仁剛倒了一杯葡萄酒，一臉期待的看著姥爺。
“味道不錯嘛，跟進口葡萄酒有一拼啊。”薛仁剛喝一口，嘴里咂吧咂吧，味道還行。
“姥爺，還是你有品位！這是我費了好大的功夫親手給你釀造的，用的是世界上最好的葡萄之一，黑皮諾。”沐沐坐在姥爺的腿上，然后開始邀功了。
“姥爺你知道嗎？從最開始種葡萄的時候，我就想著要給我姥爺親手釀葡萄酒了。”
“是嗎？大外孫太有孝心了，比你媽媽還孝順呢，你媽媽都沒說給姥爺葡萄酒喝呢。”
一旁的薛佳琪無辜躺槍，一臉無奈的看著自己的寶貝兒子是怎么哄她老爸開心的。