京城周邊盛產栗子，如今尤以劉家莊出產的栗子最出名，該地的栗子產量大品種好。
從秋天“白露”后上市后，能賣一冬天。
這京城地區的大街小巷胡同口的小鋪，門前支起灶，架口大鍋，倒進生栗子和大粒沙子，用扁平的大鏟反復翻炒。
其實不放糖，只在快熟時，用鐵勺子澆上幾下糖稀，為使栗子上亮好看。栗子本身就含糖高，一熟自然甜了。
劉之泰昨晚上又做了一次大手術，上午就擱家里休息。
快到晌午，他家胡同口就傳來“鹵煮火燒開鍋嘍！”
劉之泰也比較好吃這口，他睡了一上午早就饑腸轆轆了，索性就走出了家門買些鹵煮回來吃。
這鹵煮鋪子有口大鐵鍋中，鍋中翻滾著切成塊的豬下水、炸豆腐塊，漂著一個個半發面的火燒。
師傅先從滾燙的鹵湯中捏出兩個煮透的火燒，橫豎幾刀切成小塊，碼入碗中。
再用笊籬撈出些炸豆腐塊、豬下水切碎，擺在火燒上。
舀上一勺肥湯，澆上蒜汁、辣椒油、韭菜花，最后再撒上把香菜末，那叫一個香。
劉之泰搬到這附近也有十來年了，是這家店里的老主顧。
至今，他最佩做鹵煮服師傅那雙干了幾十年練出來的不怕燙的手。
劉之泰吃著這鹵煮，就想起了小時候曾聽父親劉竟齋講過早年間有賣“瞪眼食兒”的，他一直沒見過，有一次倒是讓他碰上了，跟這個鹵煮的做法有些像。
架個小火爐，鍋里翻滾著煮熟的碎豬肉。
吃客們一手端碗，一手用筷子從鍋里一塊塊夾肉吃，可以挑肥揀瘦。
肉是論塊兒收錢，所以都瞄著塊大的下筷子，要穩、準、狠。小販就站在一邊，不時往鍋里添肉，隨時盯著所有吃主。
誰夾上一塊肉，他就往鍋蓋上放一小竹簽，吃完算總賬。
劉之泰就想可能是因為吃客瞪著鍋中肉，賣主瞪著吃主記數，所以叫“瞪眼食兒”吧？
劉之泰吃完，就往協和醫院趕，路上還給他老婆順路買了一份熱乎乎的餛飩。
這老京城里的餛飩，獨以高湯鮮美取勝。
煮餛飩的鍋里總是翻滾著高湯，里面熬著用鐵絲箅子隔開的大棒骨或整只老母雞，熱氣騰騰，香味撲鼻。
熬夜的人，趕路的人，聽到風中飄來的斷斷續續的“餛飩開鍋嘍！”的吆喝，不由得口水頓生、心向往之。
(本章完)</p>