“還有！你們要把庖廚之道記錄下來，以文字的方式流傳下去。尤其是高端美食，用詞要精準，用量要準確。”
“比如食材的選擇，要什么地方的，什么季節的，什么時間的，每種食材什么部位的最好，采摘下來后怎么保存，怎么加工。”
“加工的火候怎么掌握，多少度焯水、焯水時間多久，都要詳細記錄，翻炒的時候，翻多少下，放鹽的時候，放幾粒。”
岳川做了個捏的動作，“可以制作一種小稱，專門稱各種調料的重量。考試中可以有一樣，就是撒鹽，閉著眼睛去捏，要多少粒就捏多少粒，要多重的鹽，就捏多重的鹽。”
胡五、胡六聽到這話，目瞪口呆。
“師父，這有點，太……太……太……”
腦瓜子轉了半天，卻找不到一個合適的詞。
岳川呵呵一笑，“如果是平民百姓家做飯，肯定用不著這種技巧。但是宮廷嘛，會這個手藝和不會這個手藝，待遇一個高、一個低，廚子們自然就會勤學苦練了。”
“而且，隨著年紀的增長，感官逐漸退化，尤其鹽味，年輕廚子和老廚子的標準差距很大，這個法子也是為了統一菜肴的味道，不至于一個人一個味，一個地方一個味。”
中餐有一個很大的問題，就是口味不同，沒有統一的標準。
十里不同風，百里不同俗，這一點在美食上表現得更直接。
中餐根本沒有“正宗”的概念，因為每個人都是正宗，每個人都能扯出一大堆淵源。
這不同于甜咸之爭、香菜之爭。
而是中餐沒有什么“品牌”。
客人到餐館中問“你們有什么特色菜”，大部分都會卡殼。
沒有特色，就是最大的特色。
去一個陌生的地方品嘗美食，完全就是開盲盒。
運氣好了，不虛此行。
運氣不好，要么難以下咽，要么腹瀉不止。
反而肯德基，對食材、廚具、調料的品控非常嚴格，能保證在哪吃到的肯德基都是一個味。
雖然肯德基是垃圾食品，算不上好吃、美味，但也沒人說它難吃是不是？
想到肯德基，岳川腦子里靈光一閃。
“對了！炸雞！”
姜國眼下有一個大問題，那就是養雞太多，每天的產蛋量都是以十萬計。
姜國人就是再怎么努力的吃雞蛋，也跟不上雞產蛋的速度。
之前岳川用皮蛋、鹵蛋、茶葉蛋之類的方法，增加了蛋類產品的消耗速度，甚至把雞蛋制品出口到吳國。
但，下一個問題就是，雞太多了。
尤其是不能下蛋的公雞。
百姓們肯定不會一直養著。
城隍廟、土地廟收到最多的供品就是小公雞。
但是，岳川以及土地廟里的黃家成員天天吃雞，頓頓吃雞，也跟不上姜國公雞的增長速度。
岳川哈哈一笑，“嗯，你們記下來，炸雞！平民美食，炸雞！”</p>