陽光能曬到的并且可以通風的地方就是晾曬臘肉的最佳地方了。肉條中水分在這樣的地方慢慢蒸發，晾曬出來的臘肉口感是不會很軟，也不會很硬，嚼起來也很有勁道，味道也會更香。”
腌制好的肉條可以掛在通風的地方晾曬，掛在太陽底下把肉晾曬一天，晚上就要收回，晚上是不讓放在外面過夜的，掛到一個通風的地方。如果家里養有貓的，一定要把竹竿放到貓夠不著的地方，以免被貓吃掉就可惜了。
第二天再掛到有陽光照射到且空氣流通的地方晾曬，如此重復……曬上十天半個月左右，直到水分完全風干。也可以按一下肉條，只要肉條按不動，就代表臘肉晾曬好了，感覺差不多就可以了。總之，風干多長時間可以根據個人口味和氣候條件來調整，一定要確保臘肉干燥適度即可。
（五）
風干后的臘肉已經可以食用了，可以用刀切成薄片，用來烹飪或煮湯等等。外婆說，在炒臘肉前，第一步一定要把臘肉清洗干凈，風干那么那么久了，風吹日曬的，難免沾上不少灰塵雜質。
外婆把臘肉放入清水中進行清洗，搓掉上面的一些雜質。第二步，外婆要把臘肉切片放入溫水中浸泡幾分鐘。為了讓臘肉更加容易吸收水分，便于用來炒制，她把清洗好的臘肉進行切片。曬干的臘肉有點硬，切片的時候一定要注意安全。切好片的臘肉放入溫水中進行浸泡幾分鐘。等到臘肉充分吸收水分之后，就可以下鍋進行炒制了。炒出來的臘肉軟硬程度適中，口感非常好，味道更加棒，吃起來很好嚼。
外婆告訴九月，把風干的臘肉從竹竿上摘下來，放過鍋里進行焯水是也可以的。在臘肉焯水的過程中，臘肉中的細菌和臟東西就會全部出來的，并且這又硬又干的臘肉也可以充分吸收水分，變得又嫩又軟。焯水后，拿出來切片就不是很難了，這樣準備好其他配菜，就可以開始炒臘肉了。
除了泡水、焯水，外婆說可以臘肉上鍋蒸一下。這三種辦法的目的都是一樣的，都是為了讓臘肉可以吸收到更多水分，變軟變嫩，方便下一步的炒制。確實，蒸好的臘肉拿出來切片，直接下鍋炒了。臘肉味道是非常不錯，做法也很多。
（六）
九月最喜歡外婆做的臘肉了，也最喜歡外婆炒的臘肉了。第一道：臘肉炒筍干。外婆拿出一些曬干的筍片，放入清水中浸泡十五分鐘，讓筍干吸收水分變軟，然后進行清洗幾遍瀝干水分備用，臘肉焯水后切片備用，大蒜洗干凈切段備用。
九月負責給外婆燒火，大火熱鍋，外婆立馬加入適量花生油燒熱一下，加入臘肉煸香一下，肥的臘肉也會滋出一些油，把筍干放入鍋翻炒，撒入少量食鹽，倒入適量清水進行燜煮十分鐘，開鍋蓋加上大蒜段翻炒就可以出鍋上盤了，看著臘肉那亮晶晶肥肉的一部分，九月央求外婆把瘦的和肥的臘肉分開。外公最喜歡吃肥的臘肉了，說是入口即化的感覺。
第二道是比較簡單的蒸臘肉，什么也不用放。把臘肉清洗干凈后，切片放入碗中，煮飯的時候連臘肉一起放入要煮的米飯中。一個蒸架，一小碗臘肉。煮飯的過程中，就可以聞到米香味，也可以聞到蒸臘肉的味道。外婆再炒上一個青菜，就可以開餐了。蒸過的臘肉也是非常好吃的。
第三道就是臘肉炒荷蘭豆了。九月一直以為家里菜地種的這種是豌豆，原來一直叫錯了名稱。荷蘭豆和豌豆的品種和外觀都是有區別的，外婆教給九月一種很容易區分的方法，豌豆不吃豆莢要吃里面豆粒，荷蘭豆都是為了吃外面的脆嫩豆莢。
外婆把荷蘭豆洗干凈，并且去掉頭和尾，以及側面的筋。臘肉切成片備用，拍碎幾個蒜米備用。鍋中清水燒開放入荷蘭豆進行焯水，斷生就可以了，千萬不要煮軟了，這樣就不好吃了。焯過水的荷蘭豆快速過一下涼水。
大火熱鍋后，加入少許花生油燒熱一下，加入蒜米先炒一下，再下入臘肉進炒出香味，加入荷蘭豆進行簡單翻炒至熟后，根據個人需要加上一點醬油或味精提一味，。如果想要這道菜看起來好看一點，起鍋之前淋入少許花生油就可以出鍋裝盤了。</p>