之后又是架起一口大鍋，將五尾鷺的肉、金華火腿、豬里脊等放入鍋中燉煮，并在最后進行焯水。
原本燉煮這些東西，所使用的時間，是需要慢火溫燉數個小時的，可期間圣哉又偷偷使用了物理外掛，直接縮短了這個燉煮的過程。
然后在燉煮的過程中，圣哉又拿出了蔥姜、松茸、干桂圓等香料放入香料包之中。
等到焯水一遍的高湯被倒出以后，圣哉又將珍奇食材五尾鷺最為精華的五條尾骨，以及之前的骨架，加上香料包再次放入高湯中，再次進行漫長時間的燉煮。
再二次燉煮的過程中，圣哉又取出蔥蒜切末，并熬煮成蔥姜水，然后分別將五尾鷺的鳥胸肉以及腿肉切成肉蓉，加入蔥姜水形成掃湯的原料。
所謂掃湯，就是通過肉蓉吸附湯中的雜質，而這樣的掃湯過程，要足足持續多遍，直到肉蓉將湯中的雜質完全吸附，令高湯看上去猶如清澈的白開水一般。
掃湯的過程中，肉蓉不僅吸附了原本高湯中的雜質，并且肉類食材的味道，也會進一步的融入湯中。
而在圣哉將最頂級的高湯完成的同時，四宮小次郎那邊，也完成了自己的料理「choufarci」了。
choufarci，法國的地方名菜，用卷心菜葉包裹各種絞肉和蔬菜蒸制而成。
這道菜一般所用的是豬里脊肉做餡，可這次四宮卻用于珍奇食材饑餓鳥的胸肉代替。
并填入用牛油炒出香味的羊肚菌、蘆筍及鵝肝，再加上用雞胸肉、黃油、雞蛋和生奶油打成的慕斯一同蒸制而成。
作為頂級廚師，四宮小次郎顯然沒有發生如同幸平創真之前的錯誤。
哪怕是珍奇食材，其使用跟搭配起來也是相當的得心應手。
而其所制作的這道「choufarci」，也獲得了遠月十杰畢業生們的一致好評，哪怕是挑剔如繪里奈的「神之舌」，對于這道菜品，也完全挑不出絲毫的毛病。
而在輪到圣哉的菜品端上來的時候，眾人看到面前碗中的一個白菜心時，卻緊接露出了懵逼的表情，直到圣哉提著一個水壺上前，又將壺中“水”倒向了碗中看似平平無奇的白菜心。
原本就晶瑩剔透的白菜心，在“熱水”的澆灌下，猶如夏季荷塘盛開的荷花一般展開。
而在場的遠月畢業生，包括繪里奈都不是普通人，在圣哉澆灌白菜心的時候，他們便聞到了空氣中那濃郁到幾乎要化為實質的鮮香味。
“這是濃縮的高湯！可是到底要怎么做，才能將高湯做到猶如清水這般透徹！”
看著碗中浸泡著白菜心的極致清湯，要不是這清湯所散發的香味實在過于誘人，繪里奈他們甚至都會認為，這就是白開水。
可透過味道，繪里奈眾人明明能夠從湯中嗅到多種豐富的食材跟原料，可眼前的湯，其外觀看上去，卻偏偏清澈得猶如白水！
“這道菜叫做「開水白菜」，國宴料理之一，種花川菜天花板菜品之一。
本來要說其是一道蔬菜料理，或許有些牽強，不過珍奇食材巨大白菜的菜心，也不是一般貨色，配上這樣的極致清湯，也算是相得益彰了。”
在舀了一口碗中清湯加上白菜心送入口中以后，擁有「神之舌」的繪里奈當即愣在原地，珍奇食材五尾鷺極致的鮮味與巨大白菜的清甜被完美的結合在了一起，并且同時在味蕾炸裂。
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