詩禮銀杏這道菜，其實有兩種做法，一種是家常做法，也就是做法上相對簡單，不過味道卻不差，一般自家人吃的話，都會用這種方式來做。
而另一種，就是精致做法了。
這種做法跟家常做法唯一的不同，就是在做好之后，要把做好的銀杏盛在蒸好的梨窩中。
就是做冰糖雪梨時候用的那種把雪梨挖開的窩。
這樣賣相更好，而且分量適中，不會讓人有吃撐的感覺。
不過這種賣相的詩禮銀杏，一般只會在一些高檔酒店或者一些私房菜上才有，以此來顯得高端有文化。
一般情況下，詩禮銀杏還是用盤子盛比較常見。
其實用盤子盛也能表現出文化，比如用一些焦糖來隨便畫一幅畫什么的，這樣也能增加賣相。
今天給于可可做，徐拙打算露一手。
倒不是他有心炫耀，主要是得到的技能就包含有擺盤作畫，所以正好練練手。
詩禮銀杏這道菜用的配料很簡單，會用到銀杏果、冰糖、白糖、熟豬油、蜂蜜、糖桂花這幾種食材和配料。
所謂的銀杏果，也叫白果，是銀杏樹上結的果實，去掉外面的硬殼之后，里面的果仁就是銀杏果。
跟那些名菜相比，這道菜的用料稍顯簡陋。
不過真正的美食，從來不是靠食材和調料來堆砌的。
食材已經準備妥當，徐拙用的銀杏果，是從超市買的那種密封包裝的鮮果。
這種鮮果跟干果相比，不用泡發，稍微清洗就能使用，非常方便。
不過這種鮮果因為是帶水包裝的，所以水中不免會有一些防腐劑，另外浸泡的時間太長，鮮果的口感會打上一些折扣。
所以整體來說，還是干果好一點。
但對普通人來說，干果的泡發是個難題，大家平時在家做菜，基本上都是用保鮮類型的鮮果或者直接來銀杏罐頭。
徐拙把包裝好的鮮果倒出來先用清水沖洗一遍，然后放進清水中，再放一點小蘇打進去把這些銀杏果浸泡五分鐘左右。
這樣的浸泡能夠去除銀杏果上面那些殘留的防腐劑，同時也能讓銀杏果的苦味變淡一些。
銀杏果跟蓮子很相似里面都有一個味道略微發苦的胚芽。
假如介意的話，可以把銀杏果掰開，將里面的胚芽給去掉不過這樣的話，就影響這道菜的整體賣相了。
其實在徐拙看來這種甜品菜里面有些許苦味才能更好的襯托出菜品的甜，而且淡淡的苦味吃起來也避免了讓人會有吃膩的感覺。
另外銀杏果敗火的功效全在這苦味上，要是去掉的話就完全沒了作用。
這些銀杏果因為在包裝里就一直被水浸泡著，所以不用泡太久泡時間太長的話口感就會變差一些。
五分鐘后，徐拙將這些浸泡好的銀杏果再次清洗一下然后放在漏勺中備用。
徐拙起鍋燒水，把水燒開后將銀杏果放進鍋里進行焯水。
焯水的目的是為了進一步去掉銀杏果里面殘留的防腐劑，另外焯水也能盡可能的降低銀杏果的苦味，同時也能也讓銀杏果的口感變得更好。
焯水的事件不用太長，兩分鐘就足夠了。
徐拙用漏勺將鍋里的銀杏果撈出來，放在一邊控水。
趁著這個功夫他把鍋里的水倒掉，清洗一下之后放在灶上，開火把鍋燒干。