由此，張家醫館的名聲倒是一下子響到了滑州，衛州各處縣鄉下頭許多人也把醫館名字認住了。
這個月，張家醫館的病人增加了很多，一問，幾乎都是介紹而來，再問源頭，果然就是有人在那草棚里看好了，回去幫著宣揚，于是許多人慕名而來。
除卻草棚，韓礪還讓他們還在河道上設了貨鋪，雖然賣得東西全是平價，不能加價，架不住人多，四五千人的地方，還有千把人住在棚屋，不好進城采買，吃喝拉撒都要解決，自然許多東西要買。
不僅如此，他還同意加多一個名額去往京城陳夫子門下游學的名額。
張長兄一共三個兒子，長子次子年紀太大，幼子又是剛會跑，已經過了韓礪限制的年齡，他就把這個族中讀書最好的小孩帶了過來。
這小兒叫做張泳，去年八月滿的十歲，是個讀書的好苗子，可惜自幼沒了父母。
張家長兄是族長，資助他好幾年了，趁著這個機會，索性認作了義子，今次帶人過來，是給韓礪掌一掌眼，獲得一個首肯的。
進門之后，左右一問，張附才知道原來韓礪還未回到。
他也不著急，找了張桌子，要了一壺茶，坐下慢慢等著，一邊等，一邊教那張泳去了京城，如何行事。
“你雖是去讀書，畢竟是拜在門下，不是尋常課業師生，關系更近，你當要待之如同父母，孝順二字，用于師長身上正正合適，不至于刻意奉承，但也要留意看他喜好忌諱，尤其先生年紀不小，飲食上自當多做小心，不要一時疏忽，弄出什么不好來……”
張長兄在這里教義子，后廚中，宋妙卻在炸魚。
翹嘴小白魚，按著張四娘的說法，這品種哪怕長老了，也只有半個巴掌大，去了鱗片、腮和腸肚等一應內臟，把肚子里的黑膜清洗干凈，拿姜蔥同鹽稍稍腌一下，擦干魚身上水，就直接拿豬油去炸。
多油，中大火，魚是次第入鍋的，一從鍋邊滑進去，就發出“刺啦”一聲響，魚皮幾乎立刻收縮、定型，釋放出油炸的香氣。
炸魚最合用豬油，豬油本就帶著一股極其濃郁的葷香，小河魚則帶著河鮮獨有鮮味，兩者相撞，那一點魚腥簡直被熱豬油給一霹靂炮轟走了似的，只剩炸魚的焦香中混著油脂香，尤其魚鮮味被放大又放大，簡直香煞。
魚身擦得足夠干，煎炸起來，就不容易破皮、掉皮。
等到炸得一鍋魚通身金黃，先撈出來，添柴加火，候那油鍋變熱，拿大火復炸一回，盛出來濾了油，用個大盆子裝好。
調料很簡單，芥茉籽、花椒現焙現用，熱乎乎的跟鹽一道磨成末，往魚身上一撒，大盆輕輕顛翻，讓里頭蘸料跟魚混合均勻。
一盆子小魚，外皮是焦香誘人的金黃色，魚皮被熱油炸得起了泡，像虎皮一樣帶著斑紋，有些地方顏色更重，有些地方則還是淺黃，魚尾是焦黃的，邊緣甚至還捎帶著一點油潤，硬邦邦又倔強地杵著，但很顯然只要牙齒一到，它自己就會投降，碎成香香的一口酥脆。
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