二刀肉、生蒜苗，配料基本相同，不過鹽煎肉要加豆豉，他做的蒜苗回鍋肉是不加的，做法上也是渾然不同。
回鍋肉多一道水煮的工序，口感上偏軟糯。
而生爆鹽煎肉的精髓就在“生爆”兩個字上邊。
切好的二刀肉直接下鍋煸炒，做法和回鍋肉大體相似。
周硯沒做過，但拍過，基本做法是知道的。
生爆鹽煎肉色澤紅亮，夾起來的感覺比回鍋肉會更硬挺一些，入口干香，油脂煸的比回鍋肉更干一些，瘦肉口感彈牙，蒜苗的清香點綴其中，吃起來非常香。
同樣是一道非常適合下飯的好菜！
和回鍋肉口感、味道都有一些區別，同為川菜經典下飯菜。
回頭教羅漢雪花雞淖的時候，周硯準備也向他請教請教這生爆鹽煎肉的做法。
羅師叔做的比他師父還要更好一些。
術業有專攻嘛，就學拿手菜！
其他幾樣菜他沒嘗到，狼多肉少，一會就清盤了，愣是沒嘗到。
不過他嘗了一口自己做的雪花雞淖，柔滑細嫩，口感做到了極致，且雞肉風味十足，回味悠長。
不愧是讓師爺念念不忘的川菜名菜，味道確實不一般。
相比之下，他之前吃過的雪花雞淖實在差遠了。
周硯估摸著，和食材有很大關系，他用的是純鄉下土雞，那些飯店能用鮮雞肉都算不錯了，如果為了節省成本，大概率是用的冰凍雞胸肉。
工藝上也不同，那口感一吃就是豆粉放多了。
吃完眾人又討論了一番，這場交流會便算是結束了。
沈少華放下筷子，意猶未盡。
這大概是他這幾年做的最舒服的一場采訪了，蹭了一桌好吃的，一會還能再蹭一頓酒席。
采訪廚師好啊！
以后還是得多關注這個群體。
素材本寫的滿滿當當，回去可寫的東西多著呢。
桌子一收，外邊已經開始上涼菜了。
孔慶峰起身，擺了擺手道：“行了，自己去找位置坐，開席！”
眾人猶如放了學的學生，一哄而散，三五成群找位置坐去了。
周硯一出門，便瞧見周沫沫跪在板凳上沖著他招手喊道：“鍋鍋！這里！在這里！”
趙嬢嬢和老周同志就在她身邊坐著，旁邊還空了個位置。
周硯笑著走了過去。
小家伙把旁邊凳子上放著的一顆糖果揣回口袋里，拍了拍凳子，奶聲奶氣道：“鍋鍋，你坐這里！做我邊邊上，這是我給你留的凳子。”
“要得。”周硯笑著坐下，伸手捏了一下小家伙肉嘟嘟的臉蛋。
同桌的客人看著小家伙，臉上皆是露出了笑容。
桌上已經上了涼菜，鹵豬頭肉、鹵牛肉和鹵豬耳朵與鹵豬拱嘴的拼盤，不過筷子還沒發，大家只能干瞪眼看著，聞著鹵肉的香味，不知咽了多少回口水了。