“鹵牛肉面嘛，試試你的新花樣。”老周同志說道。
“要得，那你先洗漱，馬上出鍋。”周硯應了一聲，已經開始在碗里調味。
想好早上要吃面，他早上買肉的時候找章老三要了兩根棒骨，一早就燉在小鍋里，熬了一鍋濃骨湯。
在吃上面，他可從來都不將就。
面條煮的差不多了，先舀一勺濃白的高湯沖入土碗，把碗底的調料攪合均勻，熱氣蒸騰，從鍋里將面條用竹漏撈起，抖了抖水，倒入土碗中，蓋上一層厚厚的牛肉，再撒上些許香菜和蔥花。
一份紅湯的鹵牛肉面就好了。
大片的牛肉切得很薄，一兩鋪開能把碗面蓋滿。
一半陷入湯中，一半撒著嫩綠的蔥花，賣相還是極好的。
周沫沫的碗要小一號，純骨湯面，沒加辣子油，也沒加香菜，不過肉沒給她減量，甚至堆疊起來比其他三碗還要更多些。
小家伙不吃香菜，但喜歡蔥花。
“鍋鍋，你看我的辮子好不好看~~”周沫沫跑進了廚房，兩根小辮子跟著一甩一甩的。
“好看，非常可愛。”周硯笑著點頭，趙嬢嬢編辮子的手藝越來越好了，端起面碗往外走：“去坐著嘛，吃了早飯我們就進城去。”
老周同志進來把另外兩碗面端了出來，贊嘆道：“這鹵牛肉面看著真不錯，肉好多哦，這一碗也賣六毛錢嗎？”
“這么多牛肉要是賣六毛錢，那就真是虧本買賣了。”周硯搖頭，“鹵牛肉要縮水，一斤牛肉出六兩左右，按照我們一碗面用一兩牛肉的慣例，一碗鹵牛肉用六錢鹵牛肉就合適。切成這樣薄厚的，能有六片。既能保證一定的口感，鋪在面上也好看。”
“既然牛肉的價格降了，要不一碗多加兩片嘛，成本增加有限，但客人吃起來的感覺不一樣些。”趙嬢嬢插嘴道，“畢竟鹵牛肉不像牛肉燒筍干，筍干能占一半，相對要單調的多，你看排骨面點的人就要少一些。”
周硯考慮了一下，點頭道：“也行，聽媽的。”
成本增加確實有限，現在牛肉一塊錢一斤，讓鹵牛肉的成本降低了許多。
“來吧，嘗嘗味道怎么樣。”周硯坐下，把筷子給眾人發了。
“面上蓋滿了肉肉，看著好棒啊！”周沫沫兩眼放光，已經迫不及待地拿起筷子夾了一片泡在湯里的鹵牛肉，小口吹了吹，然后喂到嘴里。
切成薄片的鹵牛肉在滾燙的骨湯里一泡，一下子變得柔軟了許多，吃起來好香啊。
她不知道該怎么形容，但比原本大大的鹵牛肉更好咬了，不費勁。
好吃！
一塊鹵牛肉下了肚，她扒拉開面上的鹵牛肉，挑起兩根面條，湊上去小口小口嗦著，腮幫子一鼓一鼓，吃的可香了。
“嗯，這個鹵牛肉在骨湯里泡一下，味道還多巴適的，嚼起來很香，又帶點辣味，口感緊實又稍微比冷的要軟點，好吃！”趙嬢嬢稱贊道，“我看要得，肯定有客人會喜歡。”
“我看也要得，鹵牛肉這樣一泡，有種剛出鍋的感覺，拿來配面條剛好合適。”老周同志也是吃的連連點頭，非常滿意。
反響不錯啊，不愧是能夠開遍全國的拉面巨頭配方。
周硯夾起一片泡在湯里的牛肉，他切的牛肉，足夠大片，也足夠薄。
微微透光，但又不至于薄到被風吹走，也不會溶于熱湯，不見蹤跡。
陶鍋小火煨了兩個多小時的骨湯，色澤濃白，被辣子油挑染了一層紅亮的色澤。
放涼了的鹵牛肉是硬挺的，淹沒于滾燙的骨湯，猶如進了溫柔鄉，吸收了肉湯，質感也是隨之變得柔軟起來，夾起來微微顫抖。
一口咬開，鹵汁與濃湯在舌尖上爆開，骨湯味道鮮美，但不突出，起到了一個滋潤的效果，鹵香依舊濃郁。
吸飽了肉湯后，牛肉的口感變得柔軟，確實有幾分剛出鍋的鹵牛肉感覺。
用來當做面條的澆頭，牛肉切得薄一點是正確的選擇。
這樣方便吃完這一片牛肉后，順勢嗦一口面條，非常絲滑，而不需要停下來嚼好一會。
“吸溜！吸溜！”
一家四口沒有說話，專心吃面。