周硯跟著師父進門，一進門便聞到了一股芽菜的香氣撲鼻而來，院子不大，有個頭發白的老頭正在編背篼，瞧著應該有七十多歲了，臉上皺紋很深，握著竹篾條的手很粗糙，全是大大小小的舊傷疤，抬頭沖著他們笑：“石頭，來了啊。”
“對，今天來買干雜，順便又來找你帶點芽菜回去。”肖磊點頭，順便介紹道：“這是我徒弟周硯。”
黃老頭打量著周硯，笑道：“這年輕小伙子，一表人才。”
“他現在自己開飯店，也要用芽菜，我帶他過來認門，下回他自己來買也方便。”肖磊笑著說道。
黃老頭聞言有些驚訝：“這么年輕就自己開飯店了還真是年輕有為啊。”
“響應國家政策，開了個小飯館，當個體戶呢。”周硯說道。
“要得，現在政策好，年輕人敢闖敢拼，肯定能干一番事業出來。”黃老頭點頭，“你們等我一會嘛，我把這個地方收一下，免得放下我就不曉得從哪里整起了。”
“你整嘛，我們不著急。”肖磊在旁邊的椅子上坐下，隨口問道：“嬢嬢又去擺地攤了”
黃老頭咧嘴笑道：“不擺啷個整呢要有個人把背篼和芽菜賣出去的嘛，我家二娃又上不了班，我們還想著要多給他掙點錢存起，以后我們走了，他才有飯吃嘛。”
肖磊身子坐直了幾分，“黃二娃還是不愿意出門嗎這么多年過去了，他還是沒走出來啊”
“沒得辦法的，晚晚都睡不戳，一睡覺就做噩夢，白天開著門窗才敢睡。”黃老頭嘆了口氣，帶著點無奈道：“算球，能活著回來都不錯了，每天睡夠了還是會起來幫我們搬點東西、干點活。”
兩人閑聊一陣，黃老頭把手里的背篼收了尾，扶著墻站了起來，伸手拍了拍身上的粉塵，往旁邊的屋子走去。
推開門，一股濃烈的芽菜味道撲面而來。
拉開燈，大大的房間里倒置著上百個大陶壇，排列的整整齊齊。
這些陶壇大小不一，看著年代也大不相同。
黃老頭站在門口，腰桿都挺直了幾分，指著里邊的壇子說道：“我有三個窖，芽菜窖藏的年限從一年到三年不等，這個窖里邊是今年和去年的貨。
倒壇窖藏是芽菜發酵的特殊工藝，我做的芽菜，用的都是我自己種的二平樁青菜，莖干寬大粗壯、葉柄肥厚、菜質嫩脆。
青菜種子都是從宜賓那邊拿過來的，所以我做出來的芽菜風味跟嘉州別家做出來的不一樣，要更好吃一些。”
肖磊說道：“三年的久了點，一年的又差點風味，黃老頭，你給我整十斤兩年的嘛。”
“要得，你是廚師你說了算，要我說，還是年限高些風味更好。”黃老頭笑著點頭，帶著他們轉到另一個房間，上前扶著一個壇子小心放平。
壇口是用多層的鹽菜葉封的口，用稻草繩子綁緊。
解開繩子，拿開葉子，黃老頭伸手從壇子里抓了一把芽菜出來。
周硯定眼看去，這芽菜呈褐黃色、潤澤發亮，根條均勻，氣味甜香。
【一壇品質極其不錯的芽菜】
周硯眼睛一亮，還得是師父啊，能找到品質如此高的芽菜。
換成是他，肯定想不到這平平無奇的小院里還能藏著這等高品質的芽菜。
“看，這就是好的芽菜，顏色看著就很舒服，褐黃色，表面看著是潤的，因為加了紅湯發酵，所以口味更醇厚甜香。
沒得菜葉、老梗的，片成筷子粗細，用的時候我們自己在切細就行了。”肖磊捏了一條芽菜起來，給周硯介紹道。
“嗯，確實好。”周硯點頭。
說起芽菜，黃老頭滿面紅光：“我們宜賓的芽菜，天下第一好，我這個手藝，在我們宜賓算普通的。
不光是做咸燒白，宜賓燃面要是沒有芽菜，那就沒得靈魂。你要是炒回鍋肉的時候切一把芽菜米米進去，那個味道更是巴適得板。”
周硯聽得連連點頭，芽菜回鍋肉確實是個好主意，開口道：“這個芽菜，我也要十斤。”
來都來了，肯定不能空手回去。