四點半，早早爬起來和面。
和面條不同，做包子是需要加酵母發面的，而且對于發面這個步驟的要求還相當高。
面發的好不好，決定了包子的口感。
包子講究的是一個面皮暄軟，松軟可口。
周硯從調料柜里翻了一遍，找到了幾包西南制藥三廠生產的干酵母。
挺好，不然今天這包子還做不成。
他仔細瞧了好一會，確認有效期還有三天，未過期，便放心大膽的拿來和面。
和面最重要的就是水比，面粉和水按重量二比一添加，一斤面粉加半斤溫水，加五克酵母和十克白糖融于溫水中。
天氣冷了，用溫水能讓面團的發酵速度更快一些。
揉面講究一個面光、盆光、手光，將加水后攪拌成絮狀的面粉揉成表面光滑的面團，放入搪瓷盆中，蓋上一條干凈的濕毛巾。
今天早上他和面不多，只和了四斤面粉，大約能做五十個包子。
五個大人，加周立輝這個半大小子，再加上周沫沫這個小家伙。
完全夠吃了。
今天先打個樣，做出來自家人先嘗嘗。
要是大家吃了覺得好，那就得找泥瓦匠張師來幫忙在門口再砌一個新灶，就和蹺腳牛肉挨著，專門拿來蒸包子、蒸菜。
一摞竹蒸籠往灶上一堆，就是個現成的招牌。
早上蒸包子，肉香裹著麥香飄散開來，來來往往的工人聞著味就來了。
天氣漸冷，沒有人能夠拒絕一個熱包子。
而且還是芽菜肉包！
而且把蒸菜擺在門口，讓趙嬢嬢兼顧著也挺好的，這樣就不用在廚房占一個灶。
等后邊蒸菜的品種多起來了，還是得有個專鍋更方便，客人來了隨時都有熱氣騰騰的蒸菜。
“今天怎么這么早起來和面？”老周同志下樓來，看著在廚房忙活的周硯有些意外。
“今天早上準備做包子吃，所以提早起來和面，冬天發面的時間要長一些。”周硯解了圍裙從廚房出來，掛在柜臺后邊的釘子上，“走嘛，買菜去。”
“包子？你還會做包子啊？”老周同志有些驚訝，周硯之前可從未露過這一手本領。
“芽菜肉包，拿手絕活，等會你嘗嘗就曉得了。”周硯推上車往外走。
“這個好！芽菜肉包是真的好吃哦，我之前在宜賓買牛的時候吃過一回，芽菜加進去，味道太巴適了。”老周同志吞了吞口水，已經期待上了。
從周村買了牛肉回來，又到章老三那拿肉。
徐老二那邊，周硯每天固定拿兩個豬頭，八個豬蹄，維系著一個關系在那。
其他豬肉主要還是從章老三這拿。
無他，章老三這人確實可以，肉的品質把控的很好，目前還沒有出現過以次充好的情況。
每天的豬頭、豬肝、肥腸和五花肉的品質都過關。
肉都裝上車了，周硯指著一條前腿比劃了一下：“章叔，要兩斤前夾肉，就這塊，這樣給我劃一刀。”
“周硯，今天啷個要前夾肉了呢？又要做個啥子新菜？”章老三把肉給周硯劃了，好奇問道。
如今周硯撐起了他這肉攤一半生意，一天用肉上百斤。