餡料晾在一旁，周硯開始炒面臊子和澆頭。
“今天這辣椒切的還可以，刀工又有點長進了。”周硯一邊炒雙椒碎花牛肉，看著周立輝笑著說道。
“跟小叔比還差遠了。”周立輝有些靦腆地笑了笑，但表情明顯明亮了幾分。
三盆臊子和澆頭搞定，周硯掀開一旁蓋著濕毛巾的盆。
好家伙，面團發的白白胖胖的，快要頂到盆上沿了。
這面就算是發好了。
上手吧面團搓揉，排掉里邊的空氣，揉到表面重新變得光滑，阿然后開始分劑子。
搟面杖在手里輕輕推著，一個個中間厚，邊緣薄的原皮在撒了面粉的托盤里擺開。
“包包子哦，湯圓、抄手我都會包，這包子還真不會，啷個蒸出來這么蓬松暄軟呢？”趙紅提著幾個處理好的豬頭進來，滿是好奇的在旁邊站定。
李麗華也提著肥腸進來，探頭看了一眼，小心問道：“我也不會包包子，老板，能不能看？”
“李嬢嬢，你過來看嘛，回頭要是賣得好，你們還要幫著做才忙得過來。”周硯笑著招呼李麗華過來，包餡是手藝活，得手巧，動作還得麻利。
生意好的包子鋪，一早上能賣上千個包子，真要讓老板一個人包，老板干死都包不出來。
“我也來學！”趙嬢嬢把骨湯熬在鍋里了，小跑著進了廚房。
“看，包子皮放在手里，拿這個勺子舀一勺肉餡，要滿勺，肉餡一定要足量，這樣吃起來才安逸，但也不要過量，會把包子皮頂破，包不起來，褶子收口捏緊……”
周硯一邊說，一邊給眾人演示。
幾下功夫，一個圓潤的包子就出現在他的掌心里。
“嗯？我是不是錯過了啥子？”
“啷個就變成一個包子了？”
“這樣那樣，然后就成了？”
趙嬢嬢、趙紅、李麗華三臉懵逼，異口同聲道：“好厲害！”
“其實跟做抄手和湯圓差不多意思，就是把肉餡裝進包子皮，區別是要把把褶子捏出來，捏出二十二個褶子。
三指托皮中下餡，食指推褶勻速轉，然后再收口就要得了。你看，這樣出來的頂頂就像是一朵菊花，非常美觀好看。”周硯放慢動作，繼續示范教學。
包包子也算是技術活，勤加練習是免不了的。
看了一會，李麗華主動請纓：“老板，我看的差不多了，能不能試試？我做抄手和葉兒粑還是有點水平的。”
“李嬢嬢，你來嘛。”周硯笑著點頭。
李麗華拿起一個包子皮放在掌心里，拿起勺子舀了一勺肉餡放在包子皮上，再小心捏起邊緣折成褶皺。
捏了六七下后，皮破了。
李麗華有些不好意思：“哎呀……不得行，眼睛學會了，手還沒有學會。”
“沒事，就是要多練才能找到手感，繼續來，我看你找到點感覺了。”周硯從她手里接過那包子，三兩下收了口，雖然丑了點，但不露餡，自家人吃沒問題。
“要得，我再來一個。”李麗華應了一聲，這回放慢了速度，也做的更小心。
她還真捏成了，就是褶子只捏了十四個，頂上沒能捏成菊花，而是一撮小面團。
“那我也來試試看。”趙嬢嬢和趙紅大受鼓舞，跟著開始上手。
接連的失敗，讓兩人退縮了。
一個捏了個湯圓，一個縫縫補補勉強把肉給包進去了。