“凌晨一點去網咖賣包子？”
徐雅琴一臉無語地看著林玄。
這都什么跟什么呀，她真是想破頭也想不明白。
世怎么會有如此奇葩的營業地點和營業時間。
回想起之前，自己邀請林玄入駐學校食堂檔口，對方卻直言擺攤是自己的愛好，是自由。
那時她雖有些不解，但也尊重林玄的選擇。
可此刻，徐雅琴忽然覺得自己好像看到了本質。
折騰這些食客，難道才是林先生最大的愛好？
徐雅琴也就是在心里這么默默吐槽了一下。
實際上她心里很清楚，林玄敢這么特立獨行地做生意，是有十足底氣的。
無非就是他那幾乎無可替代的廚藝。
但凡換個人這么做試試，就算不賠個底朝天，也估計會被打吧。
又聊了兩句，徐雅琴仔細問清楚具體地址之后，便禮貌地告辭離開了。
這邊，林玄目送徐雅琴離開后，便轉身繼續把今天購買的食材往廚房里搬。
待所有東西都整齊地放置在廚房后，林玄便正式開始準備今天要做的包子。
這次他打算做300個包子，一共兩種口味，自然是每種口味各150個。
制作包子的第一步依舊是先準備和面。
無論是香辣豆腐包還是叉燒包，為了保證面皮能夠松軟可口，首選的面粉自然是低筋面粉。
兩個不銹鋼大盆擺在操作臺上，林玄熟練地將面粉分別倒入盆中，不一會兒，兩盆面粉各自堆成了高高的白色山丘。
之所以要分開和面，那是因為兩種包子對面皮的要求有所不同。
香辣豆腐包和面時，用的是普通的酵母。
但叉燒包就不一樣了，為了達到最佳的效果，最好使用耐高糖酵母。
耐高糖酵母，通常多用于西式甜點的制作之中。
而且，叉燒包的面皮需要加入適量的白糖。
這是因為耐高糖酵母比普通酵母更能適應高糖環境，在發酵過程中能生成更多均勻細密的氣孔，從而使得面皮更加松軟蓬松。
普通的包子店為了節省時間和成本，可能不會這么講究，甚至很多包子都是工廠提前做好的凍貨，拿回來簡單一加熱就賣給顧客了。
林玄自然是要精益求精，力求最好的口感與口味。
先著手叉燒包面皮的制作。
他將耐高糖酵母用溫水化開，制成酵母水，然后緩緩倒入裝有面粉的盆中，接著加入適量的白糖、黃油等材料，隨后便開始不斷地攪拌。
在加入白糖的時候，將白糖分批次加入，避免酵母一開始就接觸到大量的糖，導致醒發受到影響。
隨著各種材料一點點融入面粉中，林玄的雙手不停翻動，最終所有的材料全部融合，揉成了一個光滑細膩的面團。
他將面團蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方開始醒發。
緊接著，林玄又按照同樣細致的步驟，為香辣豆腐包和好面。
趁著面團醒發的時間，林玄馬不停蹄地開始準備制作叉燒餡兒。
制作叉燒餡，首選的自然是梅頭肉。
梅頭肉在不同的地方可能叫法有所不同，不是純瘦肉，其脂肪呈現出漂亮的雪花狀均勻分布在肉質之中。
用這種肉做出來的叉燒餡，吃起來口感軟嫩，略微爆汁，還帶著一股獨特的油脂醇香。
雖然傳統意義上叉燒是屬于烤制出來的肉制品，但在制作叉燒餡的時候，大多采用炒制的方式。