林玄洗漱完畢，簡單吃了點東西墊墊肚子，便準備今日包子的制作。
要制作的三種口味包子，光是所需的食材種類就多得讓人眼花繚亂。
光是這些食材，面粉、各類蔬菜、肉類、調料等等，滿滿當當擺了一片。
待把所有食材都搬到廚房后，林玄做出了一個重要的。
他打算明天解鎖新口味包子的時候，就把香辣豆腐包從菜單上去掉。
畢竟目前三種包子，每種各做100個，這樣的量對于他來說，既能保證供應，又不至于忙得焦頭爛額，算是正正好。
再往后，就按順序去掉叉燒包。
再再往后，您猜怎么著……哎嘿，這周營業結束了！
現在，林玄準備優先處理的破酥包的食材。
破酥包有好幾種不同的餡料口味，但其中最經典的當屬糖腿餡。
之所以叫糖腿餡，是因為用料有：宣威火腿、熟芝麻、蜂蜜、白糖。
宣威火又被地稱為“云腿”或“宣腿”，位列三大名腿之一。
另外兩大名腿分別是金華火腿和如皋火腿。
宣威火腿選用的是散養在烏蒙山地區的烏蒙豬。
正宗且質量上乘的宣威火腿，口感鮮酥、脆嫩、香甜，油脂的香氣恰到好處，絲毫不顯油膩，咸淡比例適中，肉香濃郁醇厚，讓人回味無窮。
由于火腿本身鹽分較高，通常需要提前進行泡水去鹽處理。
或許是考慮到林玄時間不足，送來的宣威火腿已經完成了前期的泡水工序，并且仔細處理過外表，還將其分裝成一個個拳頭大小的火腿肉塊。
這些火腿肉塊此刻呈現出好看的玫瑰色，看上去格外誘人。
接下來，便是將火腿進行蒸制。
林玄提前打開了商用的蒸爐，將火腿肉塊放在了蒸架上。
隨著溫度的升高，蒸爐內水蒸氣滾滾而出，不多時，整個廚房便彌漫起一股濃郁的火腿鮮香。
火腿蒸好放在一旁略微放涼。
待溫度不再燙手，林玄將其切成小拇指甲蓋大小的火腿丁。
隨后，林玄找來一個干凈的大盆，按照1:0.1的比例（即250g火腿+25g蜂蜜），將火腿丁與蜂蜜進行混合。
攪拌均勻后，林玄將大盆密封起來，放進冰箱冷藏。
這一步至關重要，至少需要4個小時的冷藏時間，才能讓火腿丁充分吸收蜂蜜的香甜，達到最佳的口感。
趁著腌制火腿的這段空閑時間，林玄開始如常準備香辣豆腐包與叉燒包所需要的食材。
和面、醒面、揉面……
豆腐餡的炒制……
叉燒餡的炒制……
看似繁多復雜的步驟，林玄卻顯得游刃有余，每一步操作都恰到好處地卡著時間，既不匆忙也不拖沓。
待香辣豆腐包與叉燒包的餡料和面團都準備得差不多，只等著包好就可以上鍋蒸制的時候。
林玄這才又重新拿出一個干凈的面盆，準備開始今天的重頭戲——破酥包的面皮制作。
云南破酥包作為滇式面點的代表作，獨特之處就在于面皮，通過分層起酥工藝，形成酥層。
酥軟的口感與豐富美味的餡料完美結合。
制作破酥包的面皮是個精細活，需要采用燙面和發酵面兩種不同的面團。
所謂燙面，就是將中筋面粉與滾燙的開水混合在一起。
林玄迅速地用筷子攪拌，面粉在熱水的作用下很快就結成了團。攪拌均勻后，將其放置在一旁冷卻備用。
而主要面團，則依舊選用低筋面粉，低筋面粉能夠帶來松軟細膩的口感。