隨后，他又取來一勺紅燒牛肉澆頭，放在面條上，最后，他抓了一小把香菜，撒在面上，一碗紅燒牛肉面便好了。
“您的面來了！醋和辣椒在桌子上，您自己根據口味放。”
馬承意端著面，放在林玄面前。
“好的。”
林玄點了點頭，目光落在面前這碗紅燒牛肉面上。
乍一看，這碗紅燒牛肉面其實沒什么大問題，與市面上諸多售賣紅燒牛肉面的小店相比，外觀上并無明顯差別，賣相倒也算過得去。
但對于經驗豐富的林玄來說，一眼便看出了其中的問題。
第一個問題就出在牛肉的切法上。
所謂“橫切牛肉豎切豬”，這是烹飪中一個基礎且關鍵的常識。
牛肉的肌肉纖維粗、長且韌性強，如果刀與牛肉的纖維走向呈90°垂直，將長纖維直接切斷，那么在烹飪之后，牛肉更容易被牙齒嚼碎，口感會變得軟爛且不塞牙。
反之，若順著纖維切，就會保留長纖維，咀嚼時就需要費力去咬斷，吃起來就容易覺得柴，甚至嚼不動。
而豬肉由于其纖維特性，切法與牛肉恰恰相反。
基本上哪怕是普通人不開店，自己在廚房多做兩年飯，都會明白這種比較基礎的事情。
林玄此刻算是深刻體會到了收音機播報內容里所說的倉促繼承，到底是有多倉促了，感覺這位馬承意完全就是個廚房小白啊。
除此之外，牛肉塊的大小也明顯不均勻，大的過大，小的過小，這在一定程度上也會影響烹飪的火候和口感。
其次，林玄的目光落在了面湯上。
牛骨湯的浮沫沒有撇干凈，面湯中肉眼可見細碎的沫子浮在碗邊。
這些沫子是牛骨中的血沫，是腥味的主要來源。
好的牛骨湯，理應是沒有這些雜質的。
林玄檢查完賣相，這才拿起筷子，將碗中的澆頭攪勻。
紅紅的澆頭里帶著大片的辣椒碎，這同樣是一處明顯的缺點。
大片的辣椒碎在食用過程中，很容易粘在上牙膛或是牙縫上，影響口感，給食客帶來不好的體驗。
林玄挑起少許的面條，連帶著一塊牛肉送進嘴里。
果然，不出所料，牛肉有些嚼不動，口感生硬，印證了之前當的判斷。
其次，澆頭的味道有些過咸，香料味過于濃郁，幾乎完全掩蓋了牛肉本身的肉香，讓人嘗不出牛肉原本的滋味。
至于面條，林玄吃了一口后，默默搖了搖頭。
不能說面條難吃，但一嘗就知道是那種機器成批趕制出來的面，口感中規中矩，不難吃也不好吃，毫無特色可言。
吃過這一口之后，林玄緩緩放下筷子，忍不住嘆了口氣。
林玄現在的口味，早已經被自己藝養刁了。
就拿眼前這碗面來說，經過觀察和品嘗，他發現幾乎找不到什么優點。
牛肉切法不對導致嚼不動，牛骨湯浮沫未撇凈帶著腥味，澆頭過咸且香料味蓋過肉香，面條也是毫無特色的機器制品。
難怪這家面館已經到了瀕臨倒閉的境地。
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