當夜，周澤留下孫安，二人促膝長談。
翌日，孫安面見知州，說明要劉三兒隨行的打算，知州自是應允。
孫安接任提轄一事，自然有人不滿，不過到演武場走了一趟之后，即便不滿，也沒人再敢說出來。
有統領明州兵馬的孫安在側，酒行和食飯行的人不敢為難周澤，所以聚德樓再次開張。
周澤推出了幾道新菜品，都是炒菜。
這個時候的炒菜其實已經是很普及了，限制炒菜發展的主要是油。
因為動物油脂不但容易焦糊，而且會產生異味，所以植物油才最適合用來炒菜。
此時主要的油料作物就是芝麻，芝麻是張騫從西域胡地帶回的，所以芝麻最早叫胡麻，在漢時已被用于榨油，所生產的油叫麻油或胡麻油。
所謂麻油，便是后世的香油。
《三國志·魏書》記載，魏將滿寵在抵御孫權進攻合肥的時候，“折松為炬，灌以麻油，從上風放火，燒賊攻具。”回想一下這場戰役，一邊戰火沖天，一邊是點燃的芝麻油香味四溢。不知道交戰雙方將士是不是一邊打一邊流口水。
還有《西游記》里金平府供奉的三只犀牛精所吃的酥和香油，很大可能便是這麻油。
書里言，那油一兩就要二兩銀子，一斤就是三十二兩。
那自然是戲說，若當真那么貴，又何來宋人云：“蓋人家每曰不可缺者，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。或稍豐厚者，下飯羹湯，雖貧下之人，尤不可免。”呢？
至于周澤前世吃的最多的大豆油，在此時并不多。
大豆雖然很早就位列五谷之一，但含油率是較低的，以現有的技術，與其用來榨油，倒不如做其他的用途。
周澤選出的幾道菜，都是后世比較常見，而現在則沒有的。
總是要留些底牌慢慢的來，況且周澤也不可能親自下廚，自然要將這菜的做法教給廚子。
所謂各行各業皆有競爭，若是自家的廚子被人許以重利誘惑了去，也能有辦法應對。
宋朝人對于吃是很講究的，所以新菜品一經推出，頓時引得賓客滿座，周澤賺了大把的錢，不必詳細再說。
這一日，孫安帶著幾個軍中的都頭到聚德樓來吃酒。
“周掌柜果然不同凡響，這一個個菜品甚是新穎，聚德樓的生意比起趙掌柜時，可是更加火熱了。尤其是這道老法蝦仁，不但味道鮮美，顏色更是艷麗，真乃一絕，據說名頭已經傳到了越州和臺州去。”
說話的是一個姓雷的都頭，明州本地人，自小便是吃魚蝦長大的。
“那是，周掌柜和咱們孫提轄是鄉中，那涇州路人杰地靈，造化出這等兩個英才。”另一個都頭說道，引得其余人紛紛附和。
這些人早見識過孫安的本事，對他十分欽佩，所以言語中都帶著推崇。
周澤笑道：“若合各位的口味，往后只管常來就是。”
十余人閑聊起來，雷都頭道：“提轄此前捉得那施威，本是個私商，知州相公派人前去抄家，竟是分文也無。想他本是私商，多少也該有些錢財，此事實在詭異。”