油熱八分半，下蔥，在油熱至十成之前，就得出鍋，晚了蔥就會焦，發出糊味來。
不要小看這一道‘醬油面’，光是這煸蔥的手法，周棟就在造化后廚中演練過多次。
根本不用什么高精尖的溫度測試儀器，周棟拿手掌輕輕一探鍋緣，就知道油溫已到，抓起呂綠馨切好的蔥花，輕輕拋灑入鍋，
這個時候不能傾倒、不能用刀背走，必須用手拋灑，才能保證蔥花均勻分布在鍋中！
這些蔥花，都有講究，蔥葉段不用、蔥白段也要舍棄，用的就是白綠相交的那么小小一段，拇指粗的一根東山大蔥能用的也就半厘米長短那么一小截。
簡直就是奢侈！
說是切幾根蔥備用，可為了準備這些蔥花，呂綠馨可是足足用了三十六根東山省大蔥，回頭仔細一算自己都感覺挺有意思的，
老娘切個蔥都要占個天罡之數，還有誰？
‘大蔥三十六、播亂在鍋中’！
半綠半白的蔥花一入鍋，這鍋中頓時變成了一個清清白白的世界。
周棟左手將鍋輕輕一顛，鍋中的蔥花頓時來了個大換防，原本在鍋底的、去了鍋邊，原本在鍋邊的，來了鍋底，
如此迅速交換數次，蔥花在鍋中滾動個不停，沒有一顆變黑變焦，淡淡蔥香卻是升騰而起，
這不是十成的熟香、不是焦香、不是苦香，而是一股清新奪鼻的新鮮蔥香。
“好啊！就是這個味道！”
蔡重九用力吸唆著鼻子，心中很是激動。
這股地道的蔥香可是久違了，沒想到在幾十年后的今天，還能夠再次聞到，這真是天可憐見，華夏頂級廚藝傳承未絕！
有此子在，華夏勤行顯脈恐怕不僅是讓他們在大河止步，而是要回推到長江以南、香江之地！
可這又有什么關系呢？他現在關心的是能不能在有生之年看到華夏再有‘神廚’出。
至于隱顯之爭、古今之斗，又算得了什么？
蔡老頭兒心中激動，有些緊張地望著周棟，心里在為這個年輕人暗暗叫著加油，煸蔥這道程序對廚師的要求極高，可最難的其實還不是煸，而在收！
若是收不好，前面做的再怎么好也是白費！
“呂砧頭，下面！”
周棟左手一推一收，用上了回力，鍋里的蔥花頓時貼上鍋邊溜溜轉動，右手炒勺沿著鍋邊一抄，瞬間收入，同時讓呂綠馨破水下面！
呂綠馨將一掛掛拉成二細的面團扔進開水鍋中，長筷子破水攪動，讓面條在水中滾個四五滾就立即撈起，放進事先準備好的一個個小碗中。
她這邊剛剛盛好面，周棟那邊已經將蔥花分別放進碗內，
同時拿起事先準備好的釀造醬油，在每個碗中點上一些，再澆上半勺滾燙的面湯，將蔥香醬香化成一團，頓時鮮香一片，每一碗‘醬油面’都是無上的美味。
現在有些‘醬油面’，又要放蝦皮，又要點香油，其實統統都是旁門左道。
既然是醬油面，靠得就是醬香蔥香，放那些亂七八糟的東西只能說明廚師缺乏信心，才會硬生生把一碗‘醬油面’做成了蝦鮮面，說是蝦鮮面吧，卻又亂點香油，這跟亂點鴛鴦譜又有多大的區別？
面好之后，周棟、呂綠馨和大賽的工作人員將一小碗一小碗的‘醬油面’送到評委面前，還沒等他開始介紹，這些來自世界不同國家、不同地區的評委早已是急不可耐，紛紛開動。
在美食面前是沒有國界的，