袁子丹感覺自己花十八萬吃這桌酒菜簡直就是揀了個大便宜，回頭得找個時間跟周棟說說，你這樣不惜工本還把價格砸得這么低，可讓我們這些開辦私房菜的同行怎么混？這簡直就是一種傾銷行為！
袁子丹微微點頭：“盧老評點的好，這菜譜想必也是周主廚精心安排的，自然是挑不出什么毛病來，只可惜啊，這一桌菜只有一道是出自他的手，未免讓人有些遺憾......”
“呵呵，咱們都是勤行中人，你怎么說出這樣的話？”
黃明舉接口道：“一桌菜內，有主廚的一道菜那就算不錯了。
其實到了周棟這種位份，完全都可以讓下級廚師動手，他來做個指導、把把關就行了，哪有靠自己上爐頭的？
也就是因為這是私房菜，他才會這樣的‘辛苦’。”
“呵呵，黃老說得也是。”
袁子丹微笑點頭，他的隨園菜雖然號稱每一道都是袁家的真傳手段，其實絕大多數都是兒子做的，除非是來了特別尊貴的客人、又或者他來了興致，否則也就是把關指導一下而已，這本就是華夏勤行的實情。
不要以為這就是弄虛作假欺騙消費者，上級廚師哪怕只是把把關、指導一下，這道菜掛的可是上級廚師的名字，如果出了問題，那可是要有損聲譽的，所以一般的下級廚師就連做夢都想得到這樣被指導的機會。
“幾位先生，請驗參！”
眾人正說話間，一位美女服務員托著個白瓷盤走了進來，盤子上不多不少剛好有六只海參，燈光下這些海參并不是常見的黝黑色，而是現出一種較深的黑褐色澤，看樣子是已經泡發過的。
“周主廚果然精細啊......”
袁子丹跟幾位老爺子都是點頭，示意服務員把參拿到吊燈的正下方來看，龍大神卻看得有些莫名其妙，怎么還有個驗參的環節？
袁子丹笑道：“龍大神沒看明白？”
“啊，您叫我小龍就行了，大神不敢當啊......”
“呵呵，我是你的書友嘛，這么叫有什么問題？
這做蔥燒海參啊，也有繁、簡兩種方法，一種是較為簡單的，很多華夏的五星級酒店都在采用，就是直接用水泡發，而另外一種就比較麻煩了，也是當年京都豐則園的傳統做法。”
袁子丹指著盤中的海參笑道：“首先這得取體大肥壯刺多的正經遼參，然后不能先泡發，要用旺而不烈的溫炭火燎到外皮焦枯發脆后，再用小刀刮去焦黑的一層，其實就是去除海參的表皮，見到深褐色為止。
這一步說著容易，其實極難，首先火候就難掌握，火稍微大了，參體就會受熱蜷縮，火小了，外皮烤不到火候就無法剔除干凈，還會斷裂在參體的褶皺中，那樣整條參就算是毀了。
這一步做完后，還要放涼水中浸泡一天，等參體回軟后，再行煮發，首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂干凈。
這種傳統做法是有個規矩的，也是從當年京都的豐則園王世珍老先生立下的規矩，去皮泡發后的海參在下鍋前要讓食客首先驗過，一是確認這是上等遼參，二就是讓客人看色澤，如果發現有一星半點焦破的外皮沒有去凈，要麼重新準備食材請客人明天再來品嘗，要麼就三倍返還餐費......”
“厲害，真是要謝謝袁先生了，這可都是干貨，我今天的更新內容有了！”