抖了抖手上的肝尖，趙悠乾對碧霞元君露出一絲笑意。
也是示意這位貴女看清楚些，莫要看漏了細節。
以她的修為，看過一次就不會忘記了，至于能還原幾分味道，那就看碧霞元君這位貴女閣下的用心程度了。
肝臟，算是各種畜類體內腥味最重，可是口感也是非常特殊的部位，與腰子一般追求的脆彈嫩不同，肝臟要求的是味道軟嫩帶脆，微微化渣的感覺。
還必須保留一定的肝臟的味道。
這就是處理起來的特殊之處了，而且肝臟一般保留血比較多，在清洗的時候，一定要祛除干凈血水，否則腥味是如何調味都拿不掉的。
趙悠乾要教授給碧霞元君的也就是這肝臟的去腥清洗的辦法。
肝尖也是一整個肝上最嫩，也最有脆口感覺的部分。
要處理的時候，其實也不算太麻煩，首先就是切片，無所謂順逆紋路，但是一定得稍微薄一些。
兩毫米的厚度最佳，三毫米是極限，保持這樣的厚度，才能讓烹飪的時間拉短，保持鮮嫩彈脆的口感，順便還能在清洗的時候，最大限度的去掉血水。
而且切豬肝有一個小技巧，也是趙悠乾展現給碧霞元君看的，刀取用快而薄的刀刃自然是基礎，一拉一推一片就要出來，不能用第三刀也是手法的關鍵。
可是真正的小技巧在于每切個五片左右，便要將豬肝翻個身，這樣才能保持整個豬肝切完都薄厚均勻。
要知道下刀的時候，刀刃到底，終究還是會有微微的傾斜，會使得豬肝上下兩面，一邊會一直被片得更多一些。
不時的翻面來切，才能讓整個豬肝切完后，肝片也保持一致的厚度，使得成熟的時候，口感味道保持在一致的水準。
而切完了肝尖后，清洗也有講究，因為泰山府君殿自然不會有類似啤酒這樣的碳酸酒水，所以趙悠乾用的是清水加上鹽以及高度白酒，進行前兩次的抓洗。
一定要將血水大量的抓取出來，然后用清水淘洗干凈，前后繁復至少需要五次，前兩次需要加入鹽和白酒一齊抓洗去腥。
這樣的步驟一直抓洗到，清水淘洗的時候，出來的是干凈的水，沒有太多的血水了。
才代表豬肝片已經清洗完成，稍微擠壓一下，祛除掉多余的水份，否則之后腌制的時候不入味也不掛漿，就可以用漏勺放在網上，再瀝瀝水了。
接著就是處理腰子了，這一個食材就簡單許多，碧霞元君之前也沒有少處理。
從中間將腰子片開，一分為二，去掉里面白色的腰騷，也就是腰子的管道之類的，必須一點都不留下，只剩下腰子帶血色的肉質部分。
然后分兩個方向，切出四十五度的斜刀，將腰片切成菊花刀，再切斷。
而清洗步驟，也基本和處理豬肝差不多，同樣是鹽加白酒抓洗兩道，清水淘洗一直到沒有血水，擠壓掉多余的水分，放在漏勺上等待水份再滴光。
可以說，整個菜品需要準備的食材，就基本完成了。
而到了這一步的時候，那大鍋當中鹵制的肥腸也開始散發出香料與臟器融合的特殊香味。
一時間，整個廚房內，都彌漫著誘人的香氣，讓碧霞元君也兩頰帶上了些緋紅的顏色...