十分鐘后，蒸好的乳鴿要出鍋了。
到了最關鍵的勾芡的一步，也是這道八寶栗香鴿最重要的一部。
孫冠云的勾芡不同于尋常勾芡，是用乳鴿湯來勾芡，就是這只乳鴿被剃掉的骨熬成的湯。八寶栗香鴿做了多久，這用來勾芡的乳鴿湯也就熬了多久，他先嘗了嘗湯的味道，覺得可以了，便讓江楓也來嘗嘗。
吳敏琪在一旁臉上寫滿了羨慕，就像得不到糖果的小孩，而她的玩伴卻有一大筐糖果，怎么能讓她不羨慕。
孫冠云失笑，他早就聽聞吳老頭的寶貝孫女是個廚癡，果然名不虛傳，勾芡這一塊他也不怕，他敢教，就篤定了江楓沒本事學。
吳敏琪也沒那個本事。
“吳家丫頭，你也來嘗嘗。”孫冠云笑道。
吳敏琪受寵若驚，搶來的幾單菜也不要了，快步走到江楓身旁去嘗乳鴿湯。
“差不多熬到這個火候，就可以開始勾芡了。”孫冠云道，手上動作不停，不停地晃勺，很快芡汁就好了。
“芡汁可以保證乳鴿的溫度，這道菜的口感完全取決于溫度，你需要找到真正適合澆到乳鴿上的芡汁的溫度，才能完美的做出這道菜。”孫冠云道，“這點我沒法教你，得靠你自己去悟，這是感覺，也是天賦。等下你自己勾芡的時候我可以告訴你一點技巧，但是最關鍵的還得靠你自己。”
孫冠云靜靜地看著鍋里的芡汁，乳鴿已經被他從蒸籠里拿出來，正在緩慢便涼。突然，他舀起一勺芡汁，緩慢地淋在乳鴿上，一勺又一勺，動作緩慢，神情專注。
淋完最后一勺芡汁，孫冠云收起來勺。
八寶栗香鴿，出鍋了。
“一分鐘后，是它的最近品嘗時間。”孫冠云道。
小小的乳鴿，肚子圓鼓鼓的，擺在盤中，呈淡淡的褐色。
孫冠云拿到，緩緩切開乳鴿的肚子，里面的素餡頓時就滾了出來，白黃相間，分外誘人。
世間珍饈，不過如此。
“吃的時候沾點汁。”孫冠云道。
江楓拿勺子挖了一點，沾了一點底下的湯汁，店里就這么多人，一人一口這一小只八寶栗香鴿也就沒有。
入口，鴿肉的原汁原味被淋漓盡致地體現了出來，素材充分吸收了鴿肉的味道。幾種素菜之間相輔相成，吸收了乳鴿的油脂，并不寡淡，栗的茸和蓮子的粉相互融合，口感和味道之絕佳，讓江楓不由自主地感嘆道：
“臥槽。”
孫冠云真的是把一道菜做到了極致。
江楓快步跑到廚房口，沖著外面叫道：“媽，季月，快來吃八寶栗香鴿，涼了就不好吃了！”
剛剛跨入健康炒菜館的韓貴山和許成相視一笑。
“還是你厲害。”韓貴山道。
“我說了現在時間正正好，你還非說早了，快走，完了就不是最好的口感了。”許成笑道。
許成走在韓貴山前面，剛想進后廚，就被還在舔勺子的江楓攔下。