“好的師父！”曹桂香一臉喜色，開始干活。
“貴生，別偷懶，你去幫你大師兄把河蝦處理了。”
秦貴生得了任務也只能乖乖去做。
蟹釀橙作為一道從宋時便傳下來的菜品，流傳至今日已經演變出了多種做法，最初的古法也并沒有被摒棄。
林洪在《山家清供》食譜中所記載：“橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以蒂枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽，供，既香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。”
這道由蟹肉加入橙肉，配上米醋和紹興香雪酒的名菜制作難度算不得很高，但是卻十分復雜，費時費力。
曹桂香去蒸螃蟹，彭師傅則開始處理橙子。
現在根本就不是橙子上市的季節，尹經理弄來的橙子質量算不得上佳，個頭不大也不飽滿，處理起來也頗為費勁。
彭師傅將橙子頂部的1/4處切下，用剪刀小心剪斷橙子的橙瓣橙筋膜，再用小勺將里面的橙肉細細挖出，一點都不剩，只留下一些橙汁。
這個過程十分漫長，費時費心，等彭師傅將內瓤全部挖出后，曹桂香都開始剔蟹肉了。
剔蟹肉也是個費功夫的細致活，將蟹黃和蟹肉全都剔出，橘黃色的蟹黃和雪白的條狀蟹肉擺在小碗被備用。
彭師傅處理完3個橙子見曹桂香還在剔第二只螃蟹的蟹肉，便開始著手將肥膘和荸薺切丁，雞蛋打成蛋液將它們和姜末，酒，醋，鹽還有其它調料一一放入挖空橙肉只留有一些橙汁的橙子里。
“桂香，蟹肉剔好了嗎？”彭師傅問道。
“快了。”
彭師傅看了一眼曹桂香面前裝著蟹肉和蟹黃的碗，覺得量應該差不多了，道：“這么多就可以了，拿過來吧。”
曹桂香將小碗遞給彭師傅，彭師傅接過碗，將蟹肉和蟹黃填入橙中再封口，曹桂香則繼續剔蟹肉。
待三個橙子都封好了口，彭師傅又看了看曹桂香剔出來的蟹肉，道：“袋子里還有兩個橙子，你等會兒拿剩下的蟹肉自己練習。”
“好的，師父。”曹桂香等的就是這句話。
彭師傅為了做蟹釀橙花了不少時間，走到蒸烏參的鍋邊看了看火候，對大師兄道：“長平，你去外面看看幾點了。”
大師兄去外面看時間，一樓的柜臺后邊的墻壁上有掛鐘。
“爸，十點二十了。”彭長平沒過幾秒就回來了。
江楓這才注意到，彭長平長得確實和彭師傅有幾分相似，只是他之前注意力根本不在他們臉上所以沒發現。
彭師傅開始處理葵花鴨子。
葵花鴨子作為譚家菜中體現刀工的代表菜，刀工的部分江楓已經領略到了，現在彭師傅要做的，則是除了刀工之外最難的部分，也是這道菜的靈魂所在。
調味。