不過這道菜可不是用鱔魚肉去包鍋貼餃子來做。
這道菜是用鱔背、蝦仁泥，和很薄的一塊豬肥膘，組合在一起做出來的一道菜。
首先精心挑選出完整的鱔背，放進鍋子里，加入蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉給鱔背一個底味。
稍稍的進行汆煮就好，不能煮的太厲害，把鱔背給煮爛了。
接著，是把豬肥膘放進鍋里也是進行水煮，同樣是加入一些蔥姜和料酒去味。
煮制過程中，馮一帆已經是迅速把新鮮的蝦仁剝出來，并且全部都給剁成蝦仁泥。
之后要在蝦仁泥中也是加入一些蔥姜水，還要加入一個雞蛋清，沿著一個方向進行攪打成糊狀。
這個時候，差不多豬肥膘也已經煮好了，撈出來用冰水給過涼。
之后是騙下一塊很薄的豬肥膘墊底。
為了保證有一定的粘合性，在表面上先拍上一層淀粉，然后再把蝦仁泥給抹在上面一層，最后再把選好的鱔背給貼在蝦仁泥上面。
如此最終就制成了一個長方形的胚子。
接下來，小心翼翼進行一番改刀，全部給斜著切成一塊一塊棱形。
在準備要開始煎制之前，馮一帆還用蛋黃和淀粉調制一個面糊，為了保證能讓底部定型。
煎制的時候，馮一帆沒有用平底鍋，就是用平時炒菜的炒鍋。
少少的一點點油在鍋底，把切好的鱔背鍋貼底部沾一點面糊，然后放進鍋底的油中。
這么依次下入，下入的同時，馮一帆還會對已經定型的進行調整。
這道菜是絕對不能夠翻面的。
因為翻了面那就不再是鍋貼，變成了兩面煎的鍋塌。
小火慢慢進行一番煎制，直至底部完全定型之后，就和鍋貼餃子一樣烹入水，接著用鍋蓋一悶，慢慢晃動鍋子讓底部可以均勻受熱。
大約十來分鐘，差不多底部已經基本成熟，揭開鍋蓋的瞬間，油香瞬間鋪面而來。
依舊還是小火，因為底部豬肥膘的油脂都被煎出來，馮一帆用勺子將鍋底的熱油一點一點澆在表面的鱔背上面。
慢慢讓鱔背上也流露出油脂的香味來。
最終，當差不多油已經沒有了，底部也已經金黃焦脆，馮一帆才終于出鍋。
從外面水房嗅著香味探進頭來的趙大霞驚呼：“哇，這么香啊？這個是什么菜啊？”
石晉斌聞言向后門那邊看了一眼，看到趙大霞談透進來，頓時笑著說：“原來后面水房里，還有人在啊？”
趙大霞看到廚房里多了個胖老頭，也是不禁感到有些好奇：“你是誰啊？”
馮一帆此時已經把鍋貼鱔背擺盤，同時跟趙大霞介紹：“趙大姐，這位是我的師伯，以前也在蘇記跟爺爺學過廚。”
趙大霞開始沒意識到，“爺爺”說的是蘇若曦的爺爺。
她有些驚訝說：“這老頭，跟著若若的爺爺學過廚？不會吧？他看著可比榮叔年紀大。”