紅酥雞，可能是很多人根本不知道的菜肴。
就連齊德強在后廚剛看到菜單時，看到了這道菜他都對這道菜一無所知。
實際上，這是一道非常經典的淮揚老菜，而且可以稱得上是淮揚菜中的掃地僧。
這道菜是將雞腿肉去骨，然后將雞腿平展開，改刀將雞腿肉用刀輕輕斬一下，但是不能夠傷到了下面的皮。
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然后將蝦仁剁成蝦茸，再把豬肉也剁成肉泥，然后再把蝦茸和肉泥混合之后，釀在展平的雞腿上。
當然，為了增加粘合，需要在拌好的蝦茸和肉泥與雞腿肉之前，加上一點蛋清和生粉，并且在混合好蝦茸和肉泥生胚表面，再用雞蛋液涂抹一層，如此保證整體的完整。
最后把整個釀好，變成了一個整體的生胚放入油鍋當中去煎。
這個時候也需要掌握好火候，火不能太大，否則會把一面給剪得焦糊。
首先下去的是雞皮一面，然后用鍋中溫度，慢慢將釀在一起的蝦茸肉泥和雞肉給融為一體，定型了之后再翻面，然后進行一番油煎。
就像是煎雞蛋餅一樣，給整體煎到熟了之后，便取出來進行改刀。
最后調配一個料汁勾芡，將切好肉塊皮朝上放在燙好的菜葉上，再把料汁給澆在上面。
如此一來，整體吃上去，這道菜雞皮會非常的酥脆，內部又是非常可口的肉和蝦，呈現出非常多種的層次感。
若是覺得膩的話，再配上墊底的小青菜一起吃，滋味也是非常不錯。
可能如果不是馮一帆點這道菜的話，很多來富景樓的老食客，都未必會點這道菜。
雖然這是一道經典淮揚菜，但確實知道它的人并不多。
主要是因為這道菜制作工藝比較復雜，過程也是比較的繁瑣，稍有不慎可能會出現偏差，導致整個菜會功虧一簣。
今天馮一帆點的這道菜，是張峰林親自出手。
之前在富景樓當廚師長時，他也算是不止一次做過這道菜，算是比較有經驗。
但即便是有烹飪這道菜的經驗，張峰林在做了這道菜的時候，同樣也是有那么一些些的擔憂，害怕自己做的不好會被馮一帆批評。
所以上了菜之后，張峰林跟齊德強交代一聲，他也是很快來到前邊。
剛好來到馮一帆他們這桌的時候，看到馮一帆正在觀望這道菜。
楊志毅倒是一抬頭看到了站在桌邊的張峰林，看到站在那張峰林的緊張拘謹，再看看馮一帆和蘇錦榮兩位都在觀望剛上桌的菜，楊志毅也是隱約感覺到，這道他都沒怎么聽說過的菜有些名堂。
看了兩邊表情一陣，楊志毅忍不住開口說：“張主廚，怎么還親自過來啊？”
被楊志毅這么一喊，張峰林頓時一驚，接著看到馮一帆和蘇錦榮都扭頭看向他。
這一下讓張峰林更加緊張了，只能是先恭恭敬敬地向蘇錦榮見禮：“師父。”
蘇錦榮看到他緊張樣子，笑了笑說：“怎么？對自己的這道紅酥雞不自信？擔心做的不好？所以專門過來看一看是嗎？”
張峰林也沒有隱瞞，點點頭說：“是的師父。”