“剛剛咱們講解完了形狀，接下來，咱們從色澤上邊分析：包括茶色之深淺，枯潤，鮮暗，均勻，及有無不正色，劣變色等項。”
“綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上。”
“總之，色澤須深而鮮，潤而均勻者為上。暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點者，均為劣品。”
“另外尤須注意一點的是，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方為上品。鑒定形狀與色澤時，須將茶翻拌均勻，上下多看，并使光線分別自身前后來以對照之，兩盤茶葉，亦須隨時交換其位置以比較之。”
一邊說著，夏杰還特意抓取一把正在晾涼的茶葉，讓屏幕前的觀眾們能夠有一個視覺上的對比，能夠更好地接受綠茶品質鑒別的知識。
而此刻正熱情高漲，好奇心強烈的觀眾們，自然也是聽得津津有味，有些甚至還讓夏杰慢一點兒講，好記筆記，就好像正在上課的學生似的，格外地認真。
不過，對于想要記筆記的觀眾們，夏杰還是一如往常地回應道：“每一個人接受新知識的時間并不相同，所以想要記筆記，或者是分心了沒有聽到的朋友們，可以之后看一看視頻或者是錄播好了。”
夏杰的做法，屏幕前的觀眾們一點兒意見都沒有。
有一說一，放眼整個華夏，對于茶文化能夠說得像是夏杰這樣詳細的所謂專家、大師，還真的不多。
所以，對于這樣難得一遇的機會，屏幕前的觀眾們自然是十分珍惜的。
“說完了形狀和色澤，咱們講一講該如何從香氣上鑒別綠茶的品質：：包括高低，清濁，純和：銳鈍，及有無青草氣，與煙臭酸氣等項。”
“綠茶之香氣亦隨產地及茶類而異，如外銷綠茶特具釜香，龍井特別清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而純和，玉露特具覆香。”
“總之，綠茶香氣以高而清，純而銳為上。香氣低而濁，鈍而雜，或甚至有青草煙臭酸霉氣味者，均為劣品。鑒定香氣之方法有干香與濕香二種。”
夏杰話音剛落，便立刻有觀眾提出了問題：“杰哥，什么是干香，什么又是濕香啊？”
看到了這一條彈幕之后，夏杰微笑著說道：“這一個問題我剛好想要和大家分享一下：所謂的干香，就是茶葉本身的味道；而濕香，指的就是茶葉泡好之后，茶湯所散發出來的香氣。”
夏杰說的通俗易懂，屏幕前的觀眾們也理解得更透徹了幾分。
“緊接著，就到茶湯的滋味了：包括甘甜，濃淡，清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無劣變酸腐焦煙霉變等不良氣味諸項。”
“綠茶之滋味，亦如香氣然，隨產地及茶類而異。簡單來說的話，均以甘甜而清，濃而醇厚者為上。滋味淡薄，及苦澀而富刺激性者均非上品。”
“有些綠茶，雖微帶苦澀，但亦須苦而回甘方佳，其有青草煙臭酸腐霉焦滋味。或苦重麻舌刺喉者，均非上品，切不可多飲。”
“鑒定滋味時，茶湯入口不可太多，茶湯在口腔，必須不時轉動，使周達于舌之上下左右前后。蓋舌尖感甜及辣，舌乏兩旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周達全舌，方能分別茶葉之一切滋味也。”