說完甘奇起身，走到小爐子旁邊，接過了丫鬟手中的茶葉包，然后湊到鼻子上聞了一聞，清香撲鼻，說道“此茶來自福建，乃青茶類別，又經發酵，雖然發酵時間不長，卻是清香更甚，煮之可惜了。”
其實甘奇手中的茶，后世有個名稱叫作“鐵觀音”，只是宋朝還沒有這么一個稱呼。
“未想甘公子如此擅長茶道。”張大家先是夸獎一語，隨后又有疑問“甘公子說此茶煮之可惜，那不煮，又該如何飲用呢”
甘奇低頭看了看小炭爐上已經燒開了的水，便把水壺提了下來，放到一邊，答道“可以沖泡之法，茶葉本是嬌嫩之物，沸水煮之，稍一煮老，清香便失，再多煮，則甘甜也失，反而苦澀盡出。所以沖泡之法最佳。”
后世對于茶葉飲用方法的研究，早已很成熟了，如何保持最佳的口感，也有一套簡單的辦法。甘奇自然不會不懂。
此時的張大家只覺得新奇，直接拿熱水泡一泡就喝，心中也不那么相信，但也有那么一點點期待，期待甘奇說了這么多道理，最后是不是真的能把茶水做得清香甘甜。卻見甘奇把沸水提下來之后，又并不動手去泡，口中說道“甘公子，再不沖泡，怕是這熱水就冷了。”
甘奇微微一笑，擺手說道“沸水泡茶，也是不美。待得水溫稍稍一涼，才是絕佳。”
后世泡茶之法，沸水是不合適的，八十度左右最佳，所以剛剛沸騰的開水，必須要涼上一會。
張大家見得甘奇連泡茶的水溫都有講究，不免又信了一些，笑著說道“哦，原是這般，未想甘公子不僅文才無雙，對這飲茶之法也如此有研究。”
張大家笑著夸贊著，卻是一旁的丫鬟卻連連撇嘴，這丫鬟自小就跟著張大家長大，與其說是丫鬟，倒不如說是妹妹一般。在這丫鬟心中，大概是覺得甘奇在這里一通亂忽悠，張大家還得笑著配合奉承著，心中豈能好受只覺得自家小姐正在受委屈。
待得片刻，甘奇說道“水溫差不多了。”
已經有了期待的張大家微微抬手“甘公子請。”
甘奇點頭，把茶包里的茶葉取了一些放在茶杯之內，然后倒水而入，蓋上蓋子。
張大家已然等著在喝茶了，卻是稍稍一等，又見甘奇拿起茶杯，反倒把茶杯里泡出來的茶水給倒了出來。
張大家不明所以，問道“莫非甘公子的茶水沒有泡好”
一旁的丫鬟更是小聲答道“說得天花亂墜呢，卻又給倒了，奴家煮了七八年的茶了，哪里有茶不煮就喝的”
小丫鬟多少有點恃寵而驕，大概也學了張大家一貫對男人的高冷態度，卻是年紀太小，還不懂得進退有度。
張大家聽得丫鬟之語，連忙伸手一攔，與甘奇笑道“小孩子不懂事，甘公子勿怪。”
甘奇又豈能跟一個小女孩置氣只笑道“無妨，這一泡茶之所以要倒，便是因為茶葉在采摘烘焙發酵的過程中，會參進去許多雜物，影響口感，先洗一道，便可讓茶葉保持口感。也可讓茶葉舒展開來，待得第二泡的時候，便可充分與水交融。”