原因無二，制作方法太復雜。
宮廷制酪利用的是米酒發酵產生的酸與牛奶中的酪蛋白結合產生凝乳。
聽起來很簡單，但這個工藝只有宮廷御廚才知道。
不過這些對寧修這個化工博士生根本不算什么。
酸與酪蛋白結合凝乳，再普通不過的化學反應了。
寧修命七郎、十郎取來牛奶煮開晾涼，過濾掉奶皮后再依次加入糖、米酒、白醋，進行攪拌。
之后放入烤爐烤半個時辰，取出放涼后即大功告成。
奶酪的制作被寧修視為絕技，自然不會輕易示人。便是七郎、十郎都沒有掌握全部工藝流程。
至于披薩的烤制過程反而沒有太大的技術含量。
無非是加入蔬菜、水果、肉脯、奶酪，放入烤爐上火烤罷了。
國人喜歡大雜燴，在這點上明代百姓和后世并沒有太大區別。
事實上披薩的鼻祖瑪格麗特披薩基本就沒有什么太多的餡料。
但沒辦法，國人喜歡吃打鹵馕，便得作出改良以迎合他們的口味。
畢竟寧修開酒樓是為了賺更多銀錢，不是做慈善。
“懋修兄，你別光吃炸雞啊。這玩意吃多了容易上火，來嘗嘗咱自己做的酸梅湯。夏天喝了最是消暑。”
“韓公子，烤串不是那么吃的......你看我，從一頭咬住這么直接擼下來，嘖嘖，味道真不錯呢。”
“陳員外，您真的要點無肉不歡套餐？那可是一整張羊肉披薩加三十根烤羊肉串啊，對了，還有兩對炸雞翅。您一共就兩個人，真的吃的了嗎？”
“對了，小店概不賒賬，只接受現銀......”
“外送服務？對不起現在還沒有推出，不過寧某相信很快就會有了。”
不管是手抓餅還是寧修新推出的三道菜品都是明代百姓從未食用過的。
寧修抓住了百姓們獵奇的心理，生意想不火爆都難。
食客們也從最開始的試試看，變成對三道主菜的瘋狂追捧。
一時間寧記酒樓成了江陵城中最火爆的存在。
“聽說了嗎，寧記酒樓開張了。就是原先的寧記食鋪。他們店里不光賣手抓餅還賣炸雞、烤串、披薩。”
“吃炸雞、烤串、披薩還送酸梅湯，要么怎么說人家寧記會做生意呢。”
“那炸雞的味道真是絕了。外酥里嫩，咬上一口滿嘴飄香啊。”
“要我說還是烤串的味道更好。別管是羊肉還是菜蔬，放在炭火上那么一烤，整個味道都得到了升華。嘿嘿，你說寧記是不是在上面撒了**藥啊。不然咱怎么被迷得神魂顛倒。”
“哼，有什么了不起的，這配料要是讓咱知道，自己就可以做！”
“那配方可是人家賺錢的保障，怎么可能讓你知道，你就別瞎打聽了。”
“嘿嘿，我不就是那么一說嘛。”
“這披薩的味道才是絕了。乍一看和別家的餅子也沒有太大的區別。但真的咬上一口整個人都跟著化了。那酪可以拉成細細的絲，吹彈可破啊。”
“啊，那我一定要去嘗一嘗。不然豈不是白活這一遭了。”
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