據考證，我國在戰國時期就有火鍋了，當時的人是以陶罐為鍋。到宋代的時候，火鍋已經屬于較為常見的餐飲方式，南宋林洪就曾在作品中，寫了和朋友吃火鍋的趣事。元朝時有了涮羊肉，明清時期從上到下，火鍋已得到全民接受。
一邊煮，一邊吃，五湖四海，葷菜素菜，皆在一個江湖之中。
由于其具有保溫性，易操作性，便捷性等特點，火鍋在世界范圍內極易推廣。目前在日本、韓國等地，其盛行的同時還發展出了具有當地飲食文化的火鍋品類。
有人說火鍋起源于戰國時期有點牽強，因為當時并沒有像樣的工具去操作，人們不得不用陶罐做飯，需要拿出來點實物才行。而關于實物，也有佐證，比如在東漢時期出現的“斗”，就是火鍋。
三國志中記載，曹丕稱帝之后，用銅制作成了銅鍋，專門吃火鍋之用。但是由于吃這個東西門檻較高，制作出來的鍋比較少，在民間尚不流行。魏晉南北朝時，各式的火鍋都已興起，北宋時更是開有火鍋店。清朝涮鍋為達官貴人所喜愛，平民階級也逐漸流行。
盡管專家學者多認為火鍋是從戰國開始，但我覺得這種說法有點牽強。因為在我看來，吃火鍋是一種生活方式，而不單單是為了生存。可以想象在戰國時期的生活條件，對于貧民來講，簡直是衣不蔽體食不果腹，他們根本沒有選擇權，有且只有陶罐去煮飯。甚至一些所謂的部落首領，在不得不就這瓦罐吃飯，對于飲食的選擇權而言，并不能稱得上享受。
真正火鍋的起源，當首推三國。
比如魏文帝提到的五熟釜，就是一個鍋上很多格子，可以放不同的食材，這種食用方法甚至比現在的鴛鴦鍋還講究。南北朝時期逐漸流行起來的銅鼎，已成為常見的器皿，和今天的火鍋差別不大，唐朝時稱之為暖鍋，倒也形象。
南宋林洪，曾在著作中提到涮兔肉片，這說明當時的涮鍋在百姓中也是常見。他描述做法時不光寫了切兔肉片涮鍋，還提到了酒、復合調味醬、椒等調味品，在火鍋中煮熟之后蘸著調味料吃，好友談笑風生，氛圍愉快。
元朝至今，火鍋器皿變化不大，制作方面更精致了些，除了原有的銅鍋、鐵鍋、砂鍋等，造價低廉的不銹鋼鍋最為普遍。而在食材、調味品方面，也日新月異，花樣繁多，數不勝數，總體上因人而定。
而陸垚做的這個火鍋店，主打的是四川火鍋，雖說北宋時期就有了吃火鍋的習慣，特別是到了冬天。但是要說這麻辣火鍋，陸垚的這個點可是獨一份，畢竟那辣椒就是陸垚帶過來的珍貴食材。說到這里，其實最近一段時間潘元武也派人聯系過陸垚，現在這種事情陸垚已經不用親自出面了，他派棠溪之前去過自己種植后來交給潘元武經營的菜園去觀看過，辣椒和土豆成長的都非常好，基本上再過不久就能到收獲的季節了。據棠溪表示，潘元武應該是已經明白了這當中的商機，看樣子十分高興。