四川火鍋的出現，大約在清代的道光年間18211851。經過多方考證，四川火鍋真正的發源地是長江之濱酒城瀘州的小米灘現高壩二五廠。炊具僅一瓦罐，罐中盛水湯，加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕因為有”菜當三分糧，辣椒當衣裳”之說。
當時，長江邊上的船工們跑船常宿于小米灘小米灘在當時是四川境內長江邊上的一個很適中的碼頭。停船即生火做飯驅寒，船工們吃后，美不可言在他們心中，就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。
當時的重慶卻是水路交通要道，比起瀘州就大多了。這種食俗沿襲而下，傳至重慶后，就又有一番變革了。當時一些苦力”棒棒”見到這種吃法后，就跑到殺牛場撿一些被人丟掉的牛內臟到長江里洗凈，切成小塊，和船工們一起吃。大家都覺得非常美味，又能填飽肚子，又能驅寒。再后來就有人干脆用一挑兩個籮筐，一頭放些牛雜以毛肚為主、小菜，一頭放一泥爐子，用一口分了格的”大洋鐵盆”放在爐子上，盆內沸騰翻滾著一種又麻又辣又咸又香的鹵汁，每天就在河邊、橋頭或走街串巷的叫賣。于是這些船工、苦力棒棒們也不再自己生火煮了，各人認定一格，即燙即吃，直至吃飽，還花費不了多少錢，既經濟，又方便，又能增加熱量。除了那些苦力外，來圍著挑擔子的吃的人也越來越多。直到民國二十三年，才有人把它搬進了小飯店，把這些擔頭移到桌上，泥爐依然，只是將分了格的鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁由食客自行配合，以求干凈而適合眾人的口味，慢慢地這種小飯店越開越多，在重慶對岸江北的一條小街上幾乎全都是這種飯店，并且吃的人相當多，這就是“重慶毛肚火鍋”的起源。后來人們為了記住這種吃法是從小米灘傳過來的，就干脆把這條街稱作“小米街”。
雖說跟錢莊開業時候一樣，作為老板的陸垚必須要出席今天火鍋店的開業儀式，但是從細節上看，這火鍋店開業跟錢莊開業又不太一樣。錢莊開業之前，陸垚也可以算是動用了自己的一切關系和人脈去聯系人去參加錢莊的開業儀式。因為錢莊這個生意的性質跟火鍋店完全不一樣，火鍋店跟樊樓一樣，是餐館。但是這錢莊卻是涉及到每個人的財產問題，所以更要引起大家的重視。為此，陸垚必須找到一些重量級嘉賓出場才可以。于是，陸垚不惜將王安石的信息告訴給宰相晏殊，這樣請來了當朝的宰相，算是一個非常大的排場了。另外，就是陸盱叫來了一部分人，再加上韓永合的人脈，陸垚這么做的目的就是為了讓百姓們知道，他自己，還有朝廷，甚至于是皇上都是非常重視陸垚錢莊的這個生意的，有這么多大人物做保障，他們才敢放心的從錢莊辦理借款和存款的業務。畢竟任何新興事物對于百姓們來說都要有一個適應過程。
但是火鍋卻是不一樣的，就算是尋常百姓家，其實冬天的時候也會偶爾涮煮一些肉來吃，若是從大概上來看，這種方法也能叫做火鍋。所以當百姓們聽到火鍋店的消息后，第一反應就是自己對它有一個簡單的判斷，知道這大概是一個什么樣的美食。再加上，這火鍋店價格親民，就算是吃了一頓覺得不好吃，也不會有什么損失，總比那錢莊還不上錢被朝廷拉入到黑名單要好很多。而且，這火鍋店的選址，并不是在內城區的鬧市區當中，而是選在了外城區，擺明了就是要服務和方便外城區居民的，這又給到了居民們一份親切感，所以，在群眾基礎和認知上，火鍋比起錢莊已經占了上風。
兩個買賣主要服務的群體不一樣，所以火鍋店雖說也邀請一些人來鎮場子，但是因為價格低廉，百姓們也可以光顧的原因，再加上是吃飯的地方，所以實在沒有必要找那么多高官來捧場，這樣會給百姓造成一種錯誤認識，或者是這東西就是給達官貴人準備的，又或者，這店鋪就是為了賺我們百姓的錢，其中利潤很高。
考慮到這一點，陸垚并沒有選擇跟錢莊一樣的方式，在開業之前東奔西跑去找很多人前來光顧，他只是讓棠溪去告訴了一些自己身邊的人。陳晨、潘文、折克行等一眾好友自然不必多說，蘇軾蘇轍那邊嘗過火鍋味道的也要告訴一聲，其他人，陸垚并不打算告知，這其中就包括韓永合、韓文遠、甚至于曹誘還有歐陽修和晏殊陸垚都沒有通知，不過陸垚想著曹誘肯定是要來捧場的吧。
做百姓們的這種生意，還是要找對口的人來負責，而在這汴梁城中，張茂才算是這方面商人當中的佼佼者。所以，陸垚索性將營銷和招徠顧客的工作交給張茂才去做，他相信張茂才在這方面的嗅覺是跟自己一樣的，他也清楚什么身份的人應該請，到時候會大概有多少人出席這次的開業儀式。再加上，辦事仔細的楊濤，現在是被陸垚任命為火鍋店的負責人，他和他手下那些人做事，陸垚還是十分放心的。
所以，陸垚只是在之前簡單去了一趟，檢查了一下食材，員工狀態和員工宿舍，對于顧客能來多少的這個問題，陸垚是沒怎么過問的。
今天坐在馬車上的時候，棠溪倒是對這問題擔心起來。畢竟之前錢莊開業之前，棠溪是跟著陸垚跑前跑后的，他是不知道為什么這同樣的生意，對于火鍋店陸垚就這么放心呢，難道是重要性不及錢莊么
陸垚表示，這火鍋店跟美食街雖說都是外城區的買賣，但是實際上自己能賺到錢的就是火鍋店，所以火鍋店同樣重要，只不過因為性質不一樣，而且有其他的人去做這些事情，所以他才可以輕松一些。