這刀法妙是妙，但練起來卻非常累人。
重達五斤的大砍刀拎在手里一下一下的掄，掄到低處還要用力來控制收刀，真的不是一般的費力。
掄了幾十下之后，伊凡的胳膊就有些發酸了。
“小呆，要不要換把小點的刀練？”
“不用，我先練練左手。”
伊凡卻有了新的想法。
這刀工基本功的練習，強度不是一般的大，就算是鐵人，也受不了一直這么練下去。
按照現代健身的說法，就是這種高強度的練習應該一組一組來，應該練一會歇一陣，這樣才能讓身體恢復到最佳狀態。
因此，伊凡有的是時間來練。
既然有時間，那就把左手也練一練！
這倒不是伊凡想讓自己的左手也刀工如神，而是他把這個當成健身了。
既然是健身，那就得左右平衡，否則以后右手粗、左手細，那就有點難看了。
又練了一陣之后，伊凡的左手也酸了，他這才換了一把兩斤多的斬骨刀，以恢復的姿態來揮刀。
還別說，重刀換輕刀之后，感覺又不一樣了。
兩斤多的斬骨刀其實也不輕，可現在伊凡拎在手里，卻感覺輕飄飄的，很好掌控。
也許這就是以大換小的好處。
伊凡又掄了一陣之后，再改換了一把一斤左右的切刀。
那種掌控自如的感覺又來了。
“先用這三把刀練吧，練熟了，以后再加入更輕的刀。如果你還吃得消的話，再由輕練到重吧！”
鐵牛提醒了一句。
該反過來練了。
伊凡再次發現了這種練法的好處。
由輕到重，新刀一下就變得沉重了許多，這么一來，就需要花費更多的力氣去控制，這讓手中的刀有了一種厚重的感覺，準度似乎變高了一點。
他頓時有所悟。
由重刀輕練掌控，由輕刀重練準度。
難怪鐵牛年紀輕輕就有了如此厲害的刀工，看來是方法對頭。
伊凡大喜。
現在看來，這次任務真的收獲大了。
他因此興致大發，又帶勁地掄起刀來，直到兩手完全發酸，揮刀無力。
該歇歇了，否則手就很難恢復了。
伊凡及時停了下來。
正好，董小宛又過來了，后面還跟著她的丫頭和送肉過來的小廝。
該準備今晚要賣的包子了。
別以為做包子簡單，就算按照大的工序來分，也得分為熬皮凍、剁肉餡、和面團做面皮包包子、蒸包子等五大部分。
而這五大工序又得分時段來進行，這樣才能保證包子最后蒸出來品質最佳。
不過這樣正好，伊凡已經用統籌的方法，把整個流程安排得妥妥當當，這樣既能把他和鐵牛的空閑利用起來，又不耽誤兩人的正事。
現在該熬皮凍了，皮凍熬好后，還得用井水冰鎮一陣，讓其凝固成糊狀。
皮凍熬制也不簡單。
肉皮拿過來后，先得去毛切成長條，然后用加了料酒的滾水焯水，焯水后得再用刀把里面的油脂肥肉去除干凈，再切成細丁，然后加料用猛火熬爛過濾，最后冰鎮成調餡可用的皮凍。
工序非常復雜。
三人開始分工合作。
伊凡負責切條去毛，董小宛負責焯水，鐵牛則負責切丁，最后再一起大鍋熬制。