皮凍的熬制屬于關鍵工藝，為了保證火候，也為了保密，這一步自然得由董小宛親自來掌控。
如此一來，伊凡又解放了。
因為皮凍熬制的時間有點長，在此期間，鐵牛開始幫忙剁肉餡，伊凡又可以來一組刀法基本功練習。
等皮凍熬制好后，鐵牛和伊凡又得開始殺魚腌魚了，為鄭大廚準備晚上需要的大量松鼠魚食材。
這樣也正好。
在伊凡和鐵牛殺魚的這段時間，董小宛就可以回自己樓里去熬水晶面團。
那也屬于關鍵工藝，不能外泄。
等董小宛那邊把面團準備好，伊凡這邊的魚也差不多殺完了。
這樣一來，他就可以騰出手來幫董小宛包包子。
等包子包好后，最后就只剩下蒸了。
蒸不是大問題，這個隨便找個人都能完成。
這時，董小宛就得回小樓去梳妝打扮，準備晚上出臺。
這安排從時間上來說非常完美。
事實上，因為今天是試推，所做的量并不算多，總共也就50籠灌湯包和10籠水晶包，這讓伊凡和鐵牛還有大把空閑時間。
和董小宛合作是有好處的。
因為她是秦樓的紅人，再加上伊凡還是新人，灌湯包的生意又跟秦樓的利潤有關，董小宛稍稍和鄭大廚一提，鄭大廚就沒再給伊凡安排其它雜務。
這么一來，伊凡還能抽空多練了幾組刀法基本功。
夜幕降臨，華燈初上。
白日里稍微有些安靜的秦樓立即就變得喧嘩起來，伊凡身在后廚，都能聽到不遠處的吆喝聲、歡笑聲、絲竹聲。
客人們開始粉墨登場了。
他們有的會在秦樓喝花酒，和小姐們一起飲酒作樂，有的會和紅伶移步秦樓自設碼頭，登上停靠在哪里的畫舫，稍作飲食之后，就會開始今晚的聲色犬馬。
當然，伊凡作為廚房小廝，他是沒資格去那種聲色場合的。
不過他今晚還有任務：蒸包子。
董小宛已經按照伊凡的吩咐和秦樓打好招呼，開始試推小宛包子。
這是非常關鍵的一晚。
小宛包子今晚能否熱銷，對于董小宛和伊凡能否靠此來賺大錢非常關鍵。
因此，伊凡主動承擔起了蒸包子的大任。
客人們開始陸續點餐了，負責傳菜的小廝們開始穿梭于后廚和各包房，吆喝聲也開始在后廚響了起來。
“松鼠魚一份。”
“燴鴨舌掌一份。”
“美人肝一份。”
……
和伊凡所在五星級大酒店后廚一樣，這里也有人專門負責排菜，把客人所點的菜肴分派給不同的廚師來烹制，非常有序。
稍微不同的是，這里還多上了吆喝聲。
“小宛灌湯包兩份。”
終于，伊凡聽到了屬于自己的菜名。
而且，這菜名一出，就沒了停歇。
“小宛水晶包一份。”
“小宛水晶包又一份。”
……
伊凡大喜。
先不說以后怎么樣，最起碼的一點，小宛包子開始大賣了！