蝦餃要怎樣做才最好吃？
伊凡曾經認真考慮過這個問題。
按照通常的做法，就是把大青蝦去殼后切粒，然后加入豬油、豬肉、香蔥、姜末、香油、料酒、耗油等包起來蒸。
粵海的水晶蝦餃就是這種做法。
但伊凡覺得質感不夠。
所謂質感，就是口腔對食物所產生的感官知覺。
滋有五味，酸甜苦辣咸，食亦有五質，爽脆嫩滑彈。
同一樣食材，不同的做法，質感千差萬別。
蝦肉這東西，如果只是用刀切粒的話，其嚼頭、彈性、滑嫩度都還不夠。
這種細微的差別，一般的人可能吃不出來，但那種有超級味覺的人，一吃就能吃出來。
因此，這種做法必須改。
伊凡想起了蝦的另一種吃法。
在后世的海底撈，有一種叫蝦滑的食品，因為其Q彈爽嫩口感上佳，很受食客們好評，被稱之為Q彈蝦滑。
伊凡覺得那種做法值得借鑒。
只不過它的做法比切粒可是要麻煩很多，不過有鐵牛這刀法大家在，這不算事。
伊凡開始向董小宛和鐵牛示范。
“大青蝦得先剝殼去血包去腥線。”
他隨手從絨布袋里摸出了一把專用的剝蝦刀。
蝦這個東西，如果沒有專用的工具，剝起來還真有點麻煩。
伊凡捏起了一只大青蝦，蝦背朝右，右手剝蝦刀卡口卡上蝦背，輕輕一推，蝦殼便整齊地裂開了，血包和腥線也露了出來。
他再擱下剝蝦刀，雙手輕輕一剝，去了蝦頭蝦殼，再輕輕一扒拉，血包和腥線也去掉了，再用清水一刷，一條蝦仁便剝了出來。
非常快捷。
董小宛卻被那把精致小巧的剝蝦刀給吸引住了。
她順手拿了起來細細端詳。
真的很小巧！
刀柄和刀架所用的是一種她所不知的材質，顏色橙紅，有點像玉，但又沒玉那么冰冷。
在刀架的前方，有一個弧形的缺口，缺口內鑲嵌著一把薄薄的、小小的，但卻寒光閃閃的刀片。
而刀片最前方的凸起上，又被打磨出了一個光滑的近乎半圓的弧形卡口。
她拿起了一只大青蝦比劃了一下，這弧形卡口正好與大青蝦的蝦背相吻合，而大弧形里的刀刃又恰好貼在蝦殼上，只需稍稍一壓一推，就能把大青蝦的殼給劃開。
這設計實在是太巧妙了！
這做工實在是太精致了！
這材質實在是太上檔次了！
她又忍不住問道：“這刀也不便宜吧？”
“哦，很便宜的，不值錢。”
真的不值錢！
材質是工藝塑料，再加上一片類似手術刀的小刀片，真的不值錢，成本也就幾塊錢而已。
可這話停在董小宛耳里，味道卻不一樣了。
這么精致得像藝術品的工具，如果賣出去的話，不說上千兩銀子，幾十上百總是要的吧？
你竟然說不值錢？
不知不覺中，伊凡在裝逼的路上越走越遠了，而他卻還不自知。
他手一伸，又從絨布袋里摸出了一把不銹鋼菜刀。
“師兄，你看好了，這蝦仁不能切，得先用刀刃一點點地把蝦肉輕輕刮出來。”
蝦滑好吃，但做法卻要復雜很多。
首先，得讓刀面和桌面成30度角，然后把蝦肉一點點的從蝦仁上刮下來，刮成蝦泥。