在蝦仁全部刮成泥之后，接下來得用刀背輕敲蝦泥，直到它成一種很黏糊的狀態。
之所以要用刀背敲，而不是用刀刃剁，這是有科學依據的。
有機構研究表明，肉質的滑嫩程度和很多因素有關，也有很多方法來改變這種質感。
其中就包括外力敲打。
在外力敲打下，能將肌動蛋白和肌球蛋白分離，使肌節拉長，并使肌膜等結締組織受到外力的沖擊而變得松散破碎，最終使肉質變得柔軟。
不僅如此，這種敲打方式，還不會破壞肉類本身所具備的彈性。
比如說后世有名的潮汕牛肉丸，就是用木槌反復敲打牛肉而成。
在牛肉丸制成后，它的彈性可以用來當乒乓球用的，絕對的Q彈。
現在，伊凡的水晶蝦餃就要用刀這種原理，只不過他選擇的敲打工具是刀背。
既然要用刀背，那秦樓廚房那種手工鍛打、刀背看起來黑不溜秋的刀自然入不了伊凡的法眼。
因此，他特意買了一把沒有文字標識的不銹鋼刀。
這種刀背整齊光滑、干干凈凈的刀才符合他的感官要求。
可這把刀又把董小宛給看呆了。
怎么會有這么精致漂亮的刀？
這刀看起來比銀子還亮吧？
可以用來當鏡子照吧！
小呆為什么有這么多好東西？他那個百寶囊里到底還有什么？
一而再、再而三地被驚到之后，董小宛有點來氣了。
她氣呼呼地問道：“小呆，這刀是不是也不值錢？”
伊凡正拿著刀準備給鐵牛示范刮蝦泥，根本就沒留意董小宛的表情和語氣，于是隨口回道：“嗯，確實不值錢。”
確實不值錢。
這只不過是一把陽江產的現代鍛壓刀，雖然還算鋒利，但價格并不貴，也就幾十塊錢一把，跟那些世界名刀相比，真的差太遠了。
董小宛已經無語了。
在她眼里壓力山大的債務，小呆隨便拿一兩樣東西出來就能幫她還掉，他卻還說這不值錢。
這真的很氣人！
別說是她，就算是鐵牛也忍不住開口了。
“小呆，你等等，先把刀給我看看好嗎？”
因為天天拿刀，一見到這樣的好刀，他那里還忍得住？
伊凡隨手就把刀遞給了他。
鐵牛接過后，仔細打量了一番，還用手指試了試刀鋒。
非常鋒利！
“好刀！”
鐵牛忍不住贊了一下。
“你喜歡的話，那就送給你好了。”
伊凡手一伸，又從絨布袋里摸出了一把刀。
“這把也給你，那把是切刀，這把是斫骨刀，這種刀用來剁魚的話，刀口根本就不會卷刃。”
這原本就是伊凡帶給鐵牛的禮物。
與后世的刀相比，這個年代的手工刀做得再精致，材質也還是跟后世的刀相差太遠。
更何況鐵牛這種底層人物根本就沒機會用這個年代的好刀。
董小宛傻眼了。
這種價值上千兩銀子的刀你就這么送給鐵牛了？
還一送就是兩把？
你不知道千金買刀的典故嗎？