韓經綸對著寧維則一揚脖子：“那可要多謝寧東家請我吃飯了啊……”
寧維則白了韓經綸一眼，這才對著中年大廚笑道：“您是哪兩道菜不清楚？”
“別的我都曉得，可那蔣侍郎豆腐和蓑衣餅，實在是……”中年大廚瞧著寧維則，臉上是三分為難摻了七分期待。
“這兩樣啊，好說。要不要我給您寫下來，還是就這么一說就行？”
中年大廚像是聞到肉味的餓狼，急不可耐道：“姑娘您直接說吧，我能記住。”
“那蔣侍郎豆腐稍微有點麻煩，您聽仔細了。”寧維則此時說的，正是前世清代大吃貨袁枚先生的《隨園食單》里記載的兩道菜品。當年為了這個蔣侍郎豆腐，袁枚不惜三折腰求人，最終才討得了這個菜譜。前世的寧維則曾經在某個私家菜館品嘗過一次復原的菜品，當場驚為天人。后來她便特意研究了一下做法，此時自然是信手拈來。
“豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾干，用豬油煎，清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個；如無大蝦米，用小蝦米三百個，先將蝦米滾泡一個時辰，秋油一小杯，再滾一回，加糖一撮，再滾一回，用細蔥半寸許長，一百二十段，緩緩起鍋。”寧維則悄悄咽了咽口水，繼續道：“這便是蔣侍郎豆腐的做法了。”
中年大廚眼前一亮：“好！油煎脆香，蝦米鮮香，甜酒與糖提味，慢滾兩回入味。這五十兩，花得值！只是……”
“只是什么，掌柜的您但說無妨。”
“這道菜為何叫蔣侍郎豆腐？”
“這也是我聽旁人說的，可能是一位姓蔣的侍郎家中的私房菜吧。”寧維則想了想，覺得這么說不妥，又補充了一句：“也許是我聽岔了，可能是叫蔣十郎豆腐也說不定。掌柜的若是愿意，也可以改成其他的菜名，反正都是咱們郡上獨一份。”
中年大廚點點頭：“嗯，姑娘說得對，這個名字我得好好想想。哦對了，還有另一道也需要姑娘指點的，便是那個蓑衣餅了。”
說起這蓑衣餅，本來是叫酥油餅，是杭州附近的一種吃食。蓑衣餅這個名字的由來有兩個說法：一是因為當地口音，把酥油說成了蓑衣；二是因為這個油餅制成后，層層疊疊的酥皮正像是雨天穿的蓑衣一樣，故此得名。
寧維則對制作面點并不是特別擅長，此刻只能一板一眼地努力回憶著：“取干面用冷水調，水不可多……揉搟薄后，卷攏再搟薄了，用豬油、白糖鋪勻，再卷攏搟成薄餅。用豬油煎黃，即可。如要鹽的，用蔥椒鹽制餡亦可。”
其實這個餅的做法，在后世的油酥皮中隨處可見。只不過端朝沒有那么豐富的物資，平常人做飯根本舍不得用油，更別提用制油酥還要油煎的奢侈做法了。這道菜品并不是難在做法，而是難在想法而已。
中年大廚聽罷茅塞頓開，已是摩拳擦掌的樣子：“好嘞，您幾位先吃著小菜稍等片刻，我去做一次試試。一會啊，還得麻煩您幾位幫忙嘗嘗這味道對是不對！”
說完，中年大廚抱了抱拳，急匆匆地推門出了雅間。掌柜的一走，小二也趕忙跟出去端菜了。