歷屆科舉的吳縣縣士都是住在這里。
禪寺的后花園亭子里，范寧正和蘇亮、段瑜品茶小坐。
在縣學的茶社學習了兩年多，范寧學會了點茶，這是宋朝文人的基本社交技能。
一般書香門第出身的學生，大多在七八歲學會點茶。
蘇亮低頭嗅了一下茶罐，笑道：“居然是鳳茶，你小子從哪里搞來的？”
龍茶和鳳茶是茶中頂級，宋朝茶餅的優劣并不是僅僅是產地那么簡單，后續制作，甚至保養也極為重要。
像龍茶和鳳茶，它們本身也是建州茶，如果制作上乘考究，便能稱為的乳、石乳和白乳，也就是茶餅的第四、第五、第六個等級。
關鍵還在于養茶，養了三年茶，保持色香和品質不變，這時茶就能升為第三個等級，京挺。
至于龍茶和鳳茶，那至少要精心養十年以上，濃郁的茶香沉淀下來，以至于泡水十遍，茶香依舊回味無窮，這才是茶中極品。
朱佩在臨進京前送給范寧三塊茶餅，范寧是后來才知道朱佩送給他的，居然是鳳茶，這顆是皇宮的貢品，也只有京城達官貴人才有機會享用。
頂級茶樓最多也只用京挺，而在京城礬樓可以喝到鳳茶，但一盞鳳茶至少要掏二十兩銀子。
很多富商豪門去礬樓喝茶，很大程度上就是為了嘗一嘗鳳茶的滋味。
范寧笑了笑，用茶匙舀了一平勺茶。
舀茶是點茶的一個極重要環節，茶少湯多，就達不到水乳交融的程度，茶水表面就起不了白沫，稱之為‘云腳散’。
相反，舀茶太多，茶湯表面濃稠如粥，茶水表面也起不了白沫，這叫做‘粥面聚’。
茶必須要不多不少，把握適量則靠經驗，范寧也是失敗了多次才漸漸找到感覺。
茶末放入兔毫黒盞，然后倒入少量沸水，將茶末調成濃膏狀，一定要攪拌均勻，這是茶湯能否細膩的關鍵。
下一步就是點茶的**，倒水。
一般是左手拿湯瓶，右手拿茶筅。
范寧提起湯瓶向茶盞中倒水，一條熱氣騰騰的細線從茶嘴里噴了出來。
點水的要點是手要穩，落點要準，要有節奏，沸水必須在一個點注入茶盞，這就不會破壞茶面。
而右手的茶筅要迅速旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯，使它起湯花，也就是泡沫，真正的點茶高手會讓湯花變得千姿百態，或動物，或鳥禽、或花朵。
‘禽獸魚蟲花草之屬，纖巧如畫，須臾即散滅。’
這叫做分茶，只有點茶高手才做得到。
北宋第一點茶高手，西湖南山凈慈寺的南屏謙師據說能在茶面上繪制西湖山水，被稱為‘三昧手’。
蘇東坡專門為他寫了一首詩：
‘道人曉出南屏山，來試點茶三昧手。忽現午盞兔毫斑，打作春甕鵝兒酒。’
當然，范寧還遠遠到不了分茶的境界，絕大部分讀書人都辦不到，倒是頂級茶館的頭牌茶妓反而能做到。
文人斗茶，一斗湯色，二斗水痕，湯色是指誰點出的茶更濃白。
而斗水痕其實就是比泡沫，
誰點出的泡沫越多，時間越持久，水痕露出的時間也就越晚。
很快，茶盞中的泡沫出來了，竟然越涌越高，就像啤酒起泡一樣，泡沫已漫過了茶盞，卻不流下去，牢牢掛在茶盞邊檐上，最后竟成了一個半球形。
段瑜和蘇亮一起拍手夸贊，“好一個雪沫如球，難怪張教諭夸你點茶進步最大。”
“阿彌陀佛，小官人點的好茶！”
三人回頭，卻是秋林禪寺的住持大藏法師。
三人連忙起身行禮，范寧謙虛道：“法師過獎了！”
大藏法師笑瞇瞇道：“我只是路過這里，順便告訴范小官人，前院有客人來訪！”