u主摸著下巴“就連包子鋪老板都看向的供貨商食材肯定沒問題，要我說指不定真被你小子說中了”
“啊”
“真是有錢人開來消遣的。”
沒吃過包子的助理還一臉懵呢。
u主一路走到包子鋪前，買包子的同時還問道“阿姨，隔壁啥時候開門啊我加了微信都還沒通過呢。”
實際上是沒加。
老板娘打開手機看了眼“晚上六點半。”
“謝啦，阿姨。”
“不用謝。對了”老板娘原本還想提醒他們早點來，見著兩人匆匆離開又搖搖頭“年輕人就是心急。”
后面的食客還一臉緊張“老板別說他們好像是探店的u主咱們現在能買到就千辛萬苦了，要是這樣一弄的話”
“真的。”
“不過就算沒他們，我覺得也有點難了。”
“今天限量一百份”
“嗐我今天一定要搶到，我早就想吃豬腳飯了”
排隊隊伍里的食客紛紛說著，也有人看看u主離開的身影吐槽“其實我也想讓那人吃吃看，啥刷單搞評價的，衛家小館要嗎”
“就是就是”
“說得對”
u主還不知道自己已經引發眾怒，還在和助理說明“現在包子鋪老板正忙著，咱們不好打擾，拍一些隊伍的鏡頭以后就撤，等到晚間再來的時候再和老板聊聊吧。”
助理連連點頭“好”
他望著空蕩蕩的袋子，想著剛才嘗到的味道吞吞口水“真好吃啊怪不得呢。”
助理砸吧砸吧嘴“說起來能讓包子鋪都垂涎的食材，還是專供大飯店的，哥你說會不會衛家小館的老板就是從大飯店里出來的做的真的很好吃”
u主一愣“不，不會吧”
他哈哈一笑“大飯店里出來的廚師多少都有點歲數，可是我記得這家店的老板才二十出頭吧我記得京匯隆的楊主廚十多歲，還被其他特廚稱為年輕小子。廚藝那是經年累月積攢出來的，這點歲數挺多過得去，可是絕對到不了啥天花板的程度”
助理想想也是。
兩人離開沒多久，蘇錦寧也匆匆趕到店里。
她一到店鋪，便是去隔壁取了食材。
制作一份上好的豬腳飯，足足需要六個多小時。從中午開始制作也就抓緊時間，趕緊趕慢才能在晚餐營業時間前制作完成。
因此蘇錦寧沒打算浪費時間。
首先第一步要制作的就是吊湯。豬腳飯所用的高湯為了增添膠質，還在其中加入豬皮。豬皮要用噴燒去表面殘存的豬毛，同時也能讓豬皮滲出的膠質更多更厚重。
當然還要再洗凈表面的焦黑，避免將焦苦澀味帶到湯底之中。先將豬皮、雞架和豬筒骨浸泡一個小時，然后一起涼水下鍋，加上蔥、姜和料酒小火慢煮滾出血沫。
等血沫不再浮出就可以撈出，重新認真洗一遍以后再重新放入清水，加入大地魚干一起熬煮，這樣做出來的底湯香味濃郁，湯色純白細膩，最重要的是沒有一絲一毫的腥氣。
湯起碼得熬小時。
在熬湯的期間，蘇錦寧開始準備鹵油和香料。
鹵油用的是大豆油和雞油。
在其中放入南姜、蒜頭和紅蔥頭炸香，等到者都被炸得金黃焦脆，便可撈出待用。
這里是重點。
炸得金黃焦脆的輔料也不能丟棄，而是要在瀝干油以后放入料包里等待稍后使用。
處理完鹵油，緊接著是香料。
一碗上好的豬腳飯，濃郁的香氣來源于豬腳本身以及香料。每家店鋪用的香料配比都不太相同，因此賦予豬腳的味道也全然不一樣。
蘇錦寧選用的是十二種不同香料。
香料放入料包里待用，另外再取一些紅曲米用來給豬腳上色。
最后蘇錦寧準備的是豬腳。
雖然名字叫做鹵豬腳，事實上豬腳飯里的豬腳并不會選擇豬蹄的位置，而是會選擇豬肘的部分。豬肘的脂肪比豬蹄處更豐盈醇厚，入口沒有腥味反而帶有細膩的甘甜。