又是看著簡單，實則不簡單的菜色。
蘇錦寧耐心的等待著，直到用手掌放在糖汁上方而沒有燙手的感覺，同時糖液繼續保持清澈透明狀態的時候，就是放山楂的最佳時機
將山楂輕輕放進去。
此時蘇錦寧重新開始慢慢攪拌。
隨著攪拌糖汁的顏色開始濃稠發白，鍋鏟也能感覺到明顯的阻力。這個時候千萬不能停止，而是要繼續的去用力攪拌。
漸漸乳白色的糖汁逐漸凝固，最終變得宛如白雪一般。它緊密包裹在山楂表面，如同一層雪衣一般，便是糖雪球的名字由來了。
蘇錦寧拿起一顆放入口中。
如雪花般的糖衣入口即化，山楂已經變得無比綿軟，酸甜可口卻也不粘牙，讓人瞇著眼睛忍不住再來一顆。
孫哥也伸出手撈了一顆。
剛出爐的糖雪球是如此的芬芳甜蜜，即便不是甜黨也會被其所引誘。
如果是甜黨，更加無法抗拒。
只是將糖雪球放入口中，甜蜜糖衣褪去的瞬間酸甜的山楂也隨著口腔溫度而融化，酸味漸漸涌出，像是躲在甜味身后的搗蛋鬼，趁你不備給你點顏色瞧瞧。
酸味和甜味在唇齒間交錯，簡直像是在舌頭上跳起踢踏舞，交錯的味覺體驗讓人新奇不已。
孫哥的眉眼一會舒展，一會皺緊。
他砸吧著嘴“酸酸甜甜的，居然吃著還有種上癮的感覺，還想再來兩顆的沖動”
孫哥帶著一袋子糖雪球離開。
蘇錦寧則捻起一顆，滿意的放到口中。酸甜的味道刺激著頭皮，讓人打起精神之余也帶來了個小小的問題。
更開胃了。
蘇錦寧先將杏仁片放進水里，南杏仁一定要泡透。如果整顆杏仁的話一般需要泡上一整晚，不過蘇錦寧泡的是杏仁片，一般四個小時左右即可。
丟下杏仁片。
蘇錦寧目光一轉可是準備紅酒燴牛尾。
第一步不是處理牛尾或者蔬菜，而是準備番茄膏。
番茄膏、番茄醬和番茄沙司完全不同。
番茄醬是以番茄為原料加糖，食鹽并在食用油里調味制成，而番茄沙司更是在將番茄醬稀釋以后再添加其余調味料制作而成。
而番茄膏則是番茄的濃縮物。
要制作番茄膏需要用本地番茄，還是熟透的那種孫哥送來的便是這些。別看這些番茄其貌不揚，味道卻更勝一籌，比市面常見的口味寡淡，做啥都得放番茄醬的番茄風味要強得多。
蘇錦寧拿起一個，沖了沖水然后來上一口。濃郁的汁水在口腔里爆開，番茄肉不是那種有韌勁的，而是入口即化的。
皮軟酸甜，果肉沙綿。
可口迷人的味道當水果都很不錯。
果然這才是番茄嘛
蘇錦寧一邊贊同，一邊來處理番茄。
她給番茄頂部劃上十字，再將底部的蒂取掉。放入水中稍稍焯上幾秒鐘，等表皮脫開就要立刻取出去皮。去皮的番茄挪入鍋里，稍稍加上一點水后開始燉煮，同時用鍋鏟將番茄碾碎，煮到接近糊糊般的模樣關火。
等冷卻以后放入破壁機里。
番茄在機器的處理下迅速變得順滑細膩，直至完全看不出番茄殘渣后再倒回鍋里。
這回需要小火熬煮。
就如同煮藍莓醬草莓醬那樣，需要用鍋鏟不斷攪拌，以免糊鍋導致番茄膏的味道發現改變。
一直熬到番茄濃稠如果醬，再將其取出放在玻璃小碗里放涼備用。
其次是牛骨湯。
這個已經是蘇錦寧最為熟悉的東西了，之前一些沒有用完的濃湯都被她熬制成濃縮醬放在冰箱里待用，如今只要取出加水稍稍調味即可再次使用。
等到配料齊全，蘇錦寧這才將目光轉向蔬菜。作為西餐中的一道家常菜，紅酒燴牛尾里所用的蔬菜自然也是老三樣洋蔥、芹菜和胡蘿卜。
洋蔥切片，芹菜切段，胡蘿卜切塊。
緊接著蘇錦寧開始處理牛尾巴孫哥送來的牛尾都是已經處理干凈的，只要稍作清洗以后就可以丟進鍋里稍稍煸炒一下。
也不必用黃油，普通的素油即可。
先煸炒再燉煮是為了將牛尾定型的同時也鎖住水分，避免經過長時間的燉煮以后牛尾部分的牛肉變得干柴掉落，失去本應有的香味和口感。